Pizza in teglia con lievito di birra

Il procedimento è uguale sia per l’impasto a mano che in planetaria,con quest’ultima usare il gancio a spirale adatto agli impasti come la pizza.

Nella ciotola inserire l’acqua fredda (inizare mettendone 350 grammi) con lo zucchero,l’olio di oliva e il lievito di birra,scioglierlo con un cucchiaio o con le mani e poi aggiungere la farina.

Impastare fino ad ottenere una massa elastica e poi unire il sale. Impastare ancora fino all’assorbimento e se occorre aggiungere a filo il resto dell’acqua.

L’aggiunta di altra acqua dipenderà dalla farina che si utilizzerà,quindi se si nota un impasto troppo duro aggiungere acqua altrimenti fermarsi con i 350 grammi.

Impastare fino ad ottenere una palla liscia che si stacchi dalle pareti della ciotola in caso si utilizzi la planetaria o che non si appiccichi alle mani in caso si  impasti a mano.

Riporre la palla su una spianatoia o un tappetino in silicone leggermente infarinato,coprirla con una ciotola e lasciarla riposare 15 minuti.

Dopo di che fare un giro di pieghe a tre,arrotondare l’impasto e riporlo in una ciotola capiente leggermente unta di olio.

Guardare qui sotto le pieghe a tre:

Coprire la ciotola con coperchio o pellicola alimentare e lasciarla circa 1 ora a temperatura ambiente,poi riporla in frigorifero per circa 10 ore.

*Io ho impastato la sera per cucinare la pizza al pranzo del giorno dopo. Per prepararla a cena evitare il riposo di 1 ora a temperatura ambiente e mettere la ciotola direttamente in frigorifero.

Al matttino,verso le 9,togliere la ciotola dal frigorifero e lasciarla 1 oretta a temperatura ambiente.

Poi scegliere le teglie da utilizzare,io ho usato una teglia rettangolare 30×40 cm e una tonda di 30 cm. Spennellarle con dell’olio di oliva e tenerle da parte.

Rovesciare l’impasto,ormai molto lievitato,su una spianatoia con poca farina o su un tappetino in silicone senza farina.

Dividerlo in 3 se si usano tre teglie tonde da 30 cm oppure come ho fatto io,350 grammi circa per la tonda e 600 grammi per la rettangolare.

Ripetere un giro di pieghe a tre per ogni pezzo di impasto,arrotolarlo e metterlo al centro della teglia spennellando la superficie con poco olio. Coprire con la pellicola per evitare la formazione della crosticina e lasciare lievitare 1 ora e mezza.

Ora stendere gli impasti con le mani fino ai bordi delle teglie,se l’impasto fa fatica a stendersi lasciarlo riposare 10 minuti e riprovare.

Ricoprire ancora con pellicola e lasciarlo lievitare 30 minuti per ottenere uno spessore normale (come in foto) oppure 1 ora se si vuole una pizza bella alta.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura e intanto preparare gli ingredienti per la farcitura.

Usare i pomodori pelati schiacciati con le mani o con una forchetta,metterli in una ciotolina con il sale,l’olio e il basilico fresco.

Per quanto riguarda la mozzarella consiglio di usare quella fresca,ma avere l’accortezza la sera prima di tagliarla a dadini e lasciarla scolare in uno scolapasta in frigorifero tutta la notte.In questo modo durante la cottura non perderà acqua e sarà buonissima.

Distribuire il pomodoro sulla pizza con l’aiuto di un cucchiaio e infornare sulla base del forno per 10 minuti. Dopo di che tirarla fuori e aggiungere la mozzarella a dadini.

Infornare di nuovo nel ripiano medio del forno e lasciarla cuocere per circa 15 minuti,fino a renderla dorata e priva di acqua.

La pizza in teglia con lievito di birra è pronta per essere servita calda e filante!