I panzerotti sono delle mezzelune di pasta lievitata simile alla pizza farciti in tanti modi che vengono principalmente fritti oppure cotti in forno per renderli più leggeri.
A chi non piacciono?
Sono molto sfiziosi perchè possono essere ripieni davvero di tanti e vari ingredienti,stranamente però il mio preferito è quello più semplice con pomodoro,mozzarella e basilico!!
Insomma potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia e organizzare delle serate a tema “panzerotti” con la famiglia e gli amici. In questo caso vi consiglio di friggerli con un pochino di anticipo e poi scaldarli in forno all’ultimo minuto così da mangiare tutti insieme 😉 Se invece li cucinate direttamente nel forno nessun problema sulle tempistiche.
Un altro consiglio che posso dare è quello di farcire il panzerotto al momento e friggerlo subito,altrimenti se si farcirà in anticipo l’impasto si bagnerà e si bucherà in cottura.
A proposito di cottura…io ho provveduto alla frittura utilizzando la Cocotte Crafond, una pentola antiaderente e molto resistente dai bordi medio/alti dai molti utilizzi. Fate un salto sul loro sito altrimenti utilizzate una classica padella capiente 🙂
Ingredienti
Impasto
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Semola di grano duro rimacinata 250 g
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Farina 0 250 g
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Acqua 300 g
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Lievito di birra fresco 2 g
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Zucchero 1 cucchiaino
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Sale 2 cucchiaini
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Farcitura pomodoro,mozzarella e basilico
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Pomodori pelati (schiacciati con le mani) q.b.
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Mozzarella q.b.
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Basilico fresco q.b.
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Sale 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva 1 filo
Farcitura ricotta,prosciutto cotto e mozzarella
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Mozzarella q.b.
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Ricotta mista q.b.
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Prosciutto cotto q.b.
Farcitura prosciutto cotto e mozzarella
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Mozzarella q.b.
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Prosciutto cotto q.b.
Per friggere
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Olio di semi di girasole 1 l
Preparazione
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La sera a mano o con l’impastatrice sciogliere nell’acqua il lievito e lo zucchero,unire poi l’olio,le farine e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo,liscio ed elastico. Formare una palla e riporlo in una ciotola leggermente unta.
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Attendere circa 1 ora e poi mettere la ciotola in frigorifero fino al mattino seguente,se l’impasto avrà raddoppiato di volume procedere con le palline altrimenti attendere il raddoppio in forno spento con luce accesa.
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Decidere se preparare palline da 100 grammi o da 50 grammi per ottenere dei panzerotti più piccoli. Aiutarsi con una bilancia,pesare l’impasto e formare le palline piegando la pasta verso il centro come nelle foto.
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Procedere poi alla pirlatura di ogni pallina seguendo questo VIDEO.
Riporre ogni pallina in una ciotola cosparsa di semola,lasciando dello spazio per la lievitazione,e chiudere con coperchio.
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Attendere la seconda lievitazione,ci vorranno circa 2 ore a temperatura ambiente,le palline saranno ben distese e rilassate.
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Su una spianatoia infarinata stendere ogni pallina con il mattarello,farcirla con il ripieno scelto,inumidire i bordi con poca acqua e richiudere a mezzaluna pressando bene.
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Scaldare una pentola o padella con abbondante olio di semi,io ho utilizzato la Cocotte Crafond, e appena l’olio sarà caldo inserire un panzerotto alla volta se sono da 100 grammi oppure un paio da 50 grammi.
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Friggere prima un lato e poi l’altro fino a doratura a fiamma non troppo alta,altrimenti bruceranno fuori e la pasta rimarrà cruda.
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Scolare l’olio in eccesso ponendo i panzerotti cotti su un vassoio con carta assorbente.
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Ecco i miei panzerotti da 100 grammi fritti nella pentola Crafond 🙂
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I panzerotti si possono cuocere anche in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura disponendoli su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro.
Note
- Ho eseguito questa ricetta anche con una lievitazione di 36 ore,quindi più lunga e lenta utilizzando pochissimo lievito di birra e sostituendo la farina 0 con farina manitoba. Facendo lievitare l’impasto molto lentamente in frigorifero e con pochissimo lievito si otterranno dei panzerotti molto leggeri e digeribili. Invece per una lievitazione più breve mettere 1/4 di cubetto di lievito di birra e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e poi formare le palline.Così facendo vi consiglio di impastare al mattino presto per mangiare i panzerotti la sera.
- Non ho dato le dosi delle farciture,posso dire che per la quantità di impasto sopra riportata ho utilizzato 1 mozzarella intera e per il resto sono andata ad occhio.
- Molto importante è tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciarla scolare dentro una scolapasta in frigorifero per tutta la notte in modo che elimini l’acqua.
- Utilizzare pomodori pelati schiacciati con le mani e conditi con un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Friggere pochi panzerotti alla volta in abbondante olio di semi altrimenti la cottura non sarà omogenea.
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