Il tiramisù

Iniziare preparando il caffè con la moka,basteranno circa 3 caffettiere medie,zuccherarlo con 2 cucchiai di zucchero e lasciarlo raffreddare.

Passare ora alla preparazione della crema.

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e continuare a montare.

In una ciotola pulita montare a neve ferma gli albumi.

Quando la crema di mascarpone sarà omogenea con un cucchiaio incorporare in più volte gli albumi montati a neve senza smontare il composto. Fare quindi un movimento dal basso verso l’alto fino ad incorporare tutti gli albumi.

Ora che la crema è pronta e il caffè si è raffreddato procedere con l’assemblaggio del tiramisù.

Scegliere una teglia adatta per 8 porzioni,andrà bene anche una in alluminio, e creare due strati di savoiardi inzuppati nel caffè e tre di crema al mascarpone.

Quindi iniziare spalmado qualche cucchiaio di crema sul fondo della teglia,inzuppare un savoiardo per volta nel caffè (ma non troppo) e posizionarli in ordine uno accanto all’altro.

Continuare con uno strato di crema abbondante e un altro di savoiardi inzuppati nel caffè. Terminare con l’ultimo strato di crema al mascarpone,coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 3/4 ore. Prima di servirlo spolverizzare con abbondante cacao amaro.