La crostata morbida con crema al cioccolato e fragole è un fresco dessert da mangiare dopo i pasti o per la merenda.
La base della crostata morbida è adatta a questo tipo di dolce grazie alla sua consistenza morbida e spugnosa quasi come quella del pan di spagna,infatti meglio bagnarla per renderla ancora più scioglievole al palato.
L’accoppiata cioccolato e fragole invece parla già da se 😉
Ingredienti
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Fragole 200 g
Per la base crostata morbida al cacao
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Uova 2
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Zucchero 100 g
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Farina 80 g
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Fecola di patate 50 g
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Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
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Burro 80 g
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Lievito in polvere per dolci 1/2 bustine
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Vanillina 1 bustina
Per la crema pasticcera al cioccolato
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Latte 500 g
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Uovo 2
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Zucchero 200 g
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Amido di mais (maizena) 30 g
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Cioccolato fondente 200 g
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Scorza di arancia o semi di vaniglia
Per la bagna
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Acqua 1/2 bicchieri
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Zucchero 1 cucchiaio
Preparazione
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Preparare la crema pasticcera al cioccolato anche un giorno prima per averla poi ben fredda e soda.
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Scaldare il latte con la scorza d’arancia in un pentolino fino al bollore,nel frattempo mescolare le uova intere con lo zucchero e l’amido.
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Versare il latte caldo senza scorza d’arancia nel composto di uova,mescolare e riportare tutto sul fornello.
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Quando la crema inizierà ad addensare unire il cioccolato fondente tritato e quando la consistenza sarò ben densa spegnere il fornello e travasare la crema in un contenitore coperta da pellicola a contatto.
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Lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
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Ora dedicarsi alla preparazione della crostata morbida al cacao,quindi con uno sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero.
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Unire poi il burro fuso(freddo) e infine il composto setacciato di farina,fecola,vanillina e cacao continuando a mescolare con la frusta elettrica.
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Spennellare uno stampo furbo da 28/30 cm di diametro con dello STACCANTE PER TEGLIE oppure con burro e farina.
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Trasferire il composto nello stampo,livellare la superficie e cuocere in forno preriscadato a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Controllare sempre la cottura facendo la prova stecchino.
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A cottura ultimata fare raffreddare la crostata morbida nello stambo e poi sformarla.
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Mentre la crostata raffredda lavare le fragole,eliminare il picciolo e tagliarle a fettine per il verso della lunghezza.
Preparare anche la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua per pochi minuti sul fuoco e lasciare raffreddare.
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Quando tutti gli ingredienti saranno ben freddi comporre il dolce su un piatto da portata.
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Capovolgere la crostata avendo l’accortezza di posizionare la parte incava tipica dello “stampo furbo” verso l’alto.
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Bagnare la base con l’acqua e zucchero ottenuta aiutandosi con un cucchiaio o un pennello.
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Farcire con la dose di crema pasticcera al cioccolato e decorare a piacere con le fragole fresche tagliate a fettine iniziando dall’esterno.
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Riporre la crostata morbida con crema al cioccolato e fragole in frigorifero per due ore prima di servirla.
Note
- Per la base crostata morbida è possibile sostituire il burro con 60 grammi di olio di semi ed utilizzare l’aroma che si preferisce:scorza di limone,arancia o semi di bacca di vaniglia.
- Per la crema pasticcera al cioccolato è possibile invece utilizzare quattro tuorli invece di due uova intere e sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato al latte diminuendo la quantità di zucchero a 140 grammi. Il procedimento rimane invariato.
- Per rendere la bagna più gustosa aggiungere i semi di vaniglia o la scorza di agrume non trattato.
- La base crostata e la crema pasticcera si possono preparare in anticipo,anche il giorno prima,basterà coprirle bene con pellicola.
- Per ottenere una crema più soffice prepararne mezza dose e amalgamarla a 200 grammi di panna montata non zuccherata.
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