CROSTATA CON PANNA COTTA E FRUTTA

1. In una ciotola unire il burro a pezzi con lo zucchero a velo (io preferisco farlo in casa, quindi polverizzate lo zucchero con un frullatore o col bimby).

   Lavorate burro e zucchero con una planetaria o a mano con la spatola fino ad ottenere una crema.

   Aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia (o i semi di una bacca), la farina 00 e le mandorle polverizzate (o la farina di mandorle).

   Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

   Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per una notte (o almeno 5/6 ore).

   Il giorno dopo (o comunque dopo 5/6 ore di riposo) stendere la pasta e procedere alla cottura in bianco. Per la cottura in bianco, se utilizzate uno stampo microforato stendete direttamente la pasta nello stampo (diametro 24cm) lasciate riposare un’oretta in frigo e infornate.

   Se invece avete uno stampo classico stendete la pasta, bucherellatela con una forchetta e mettete all’interno della carta forno con dei pesetti (sfere per cottura oppure ceci o fagioli secchi) lasciate riposare in frigo per un’ora circa e infornate a 160 gradi per 30 minuti.

   Nel frattempo, iniziate a preparare la panna cotta. Io avevo in casa una confezione di preparato e quindi ho seguito le istruzioni riportate, prossimamente farò la panna cotta e pubblicherò anche il procedimento.

Assemblaggio e decorazione

1. 

   Stendere un velo di marmellata sul guscio di frolla

2. 

   Riempire il guscio con la panna cotta tiepida e metterla a solidificare in frigo per circa 3 ore.

4. 

   Tagliate la frutta che preferite e guarnite la crostata, spruzzate un velo di gelatina spray e gustatevi una bella fetta.

   A me era avanzata un po’ di pasta e ho fatto dei biscotti a forma di farfalla 😉