Vellutata di Farina di Ceci Marroncini di Mondovì Petali di Speck Croccante e Focaccia Soffice con Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo

La Vellutata di Farina di Ceci, Marroncini di Mondovì, Petali di Speck Croccante e Focaccia Soffice con Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo è un primo piatto semplice ma sfizioso, caldo e confortante, un vero comfort food alleato dei nostri pranzi o cene invernali e autunnali.

Un piatto che affonda le proprie radici nelle sane e genuine ricette della tradizione contadina, dove con pochi e semplici ingredienti economici si portava in tavola un piatto saporito, ricco di salute e nutriente.

Una delle caratteristiche principali della cucina italiana è la sua semplicità, piatti creati dalle nostre nonne più che da chef d’alta cucina; materie prime regionali, prodotti di stagione e di qualità, e l’arte di cucinare con poco: questo è il grande segreto della gastronomia nazionale, ricca di piatti dai sapori unici e inimitabili. Ricette che sono espressione delle nostre eccellenze italiane e fanno della nostra cucina un patrimonio di storia e cultura apprezzato in tutto il mondo.

Protagonisti di questa ricetta sono i ceci , alimento cardine della alimentazione mediterranea, salutare e ricco di virtù nutritive, protagonista in cucina di molte ricette prelibate. Un legume originario della Turchia, conosciuto anche come “carne dei poveri“, che veniva già utilizzato nell’alimentazione di tutto il mondo antico, dagli Egiziani ai Greci, ai Romani.

Nutriente ed energetico, il cece apporta buoni quantitativi di proteine vegetali e di fibre, è diventato protagonista di piatti regionali come la farinata, la panissa, l’hummus di ceci, la zuppa, il polpettone.

L’altro protagonista è la castagna secca, prodotto ottenuto dalla disidratazione delle castagne, un modo per conservare nel tempo le castagne, apprezzatissima in cucina per ricette golose; un vero e proprio tesoro che possiamo gustare ogniqualvolta lo desideriamo. Ottima per realizzare dolci, deliziosa se abbinata a carni o zuppe… perfetta nei dolci quanto nei salati.

Una ricetta dalla riuscita perfetta, con il giusto equilibrio di gusto richiede esclusivamente prodotti di primissima qualità!

Per questa nostra ricetta ho il piacere di utilizzare la Farina di Ceci, la Farina di Castagne e i Marroncini di Mondovì del Molino Rossi Angelo un’azienda a carattere famigliare, vera espressione del Made in Italy che produce castagne fresche e secche, farina di castagne e farina di ceci, fioccato di castagne secche, granella di castagne secche. Un’azienda vera espressione di un territorio, con la passione legata all’agricoltura nel rispetto della terra e della salute dei suoi clienti.

Molino Rossi Angelo gestisce e controlla tutta la filiera produttiva, dalla cura dei castagni, alla raccolta, alla selezione e trasformazione fino al confezionamento e alla vendita; trovate i loro prodotti in vendita sul loro negozio on-line.

Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare la nostra Vellutata di Farina di Ceci, Marroncini di Mondovì, Petali di Speck Croccante e Focaccia Soffice con Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo:

Ingredienti per la vellutata:

• 120 grammi di Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo
• 40 grammi di Farina di Castagne Azienda Molino Rossi Angelo
• 80 grammi di Marroncini di Mondovì Azienda Rossi Angelo
• 700 ml di acqua
• 100 grammi di speck
• 200 grammi di funghi freschi
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• rosmarino fresco
• sale
• olio evo

Ingredienti per la focaccia:

• 400 grammi di farina bianca 00
• 100 grammi di farina manitoba
• 100 grammi di farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo
• 200 ml di acqua + 1/2 bicchiere per l’emulsione
• 12,5 grammi di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero semolato
• 4 cucchiai di olio evo + 1/2 bicchiere di olio per la emulsione
• sale
• rosmarino

Vellutata di Farina di Ceci, Marroncini di Mondovì, Petali di Speck Croccante e Focaccia Soffice con Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo: Ricetta

Prepariamo la focaccia e in una ciotolina sciogliamo i 12,5 grammi di lievito in 200 ml di acqua.

Mettiamo nella planetaria le tre farine, i 400 grammi di farina bianca 00, i 100 grammi di farina manitoba e i 100 grammi di farina di ceci, un pizzico di sale e mescoliamo con cura.

Aggiungiamo l’acqua con il lievito a filo, l’olio e lavoriamo a lungo per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ungiamo una ciotola e mettiamo il nostro impasto, copriamo con la pellicola e facciamo riposare fino al raddoppio di volume.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo il nostro impasto, lavoriamolo brevemente e mettiamolo in una teglia unta di olio, copriamo con pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo con le dita pratichiamo dei solchi nell’impasto e distribuiamo sulla superficie una miscela di olio e acqua, qualche ago di rosmarino e inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.

La nostra focaccia è pronta.

Facciamo rinvenire le castagne secche in una pentola piena d’acqua con un pizzico di bicarbonato per un minimo di 24 ore.

Sciacquiamole e lessiamole in abbondante acqua salata fino a che non diventano morbide.

Laviamo e mondiamo i funghi, tagliamoli a fettine e mettiamoli in una padella dove avremo fatto rosolare uno spicchio di aglio; cuciniamo per una ventina di minuti, saliamo e aggiungiamo il prezzemolo tritato.

In una pentola capiente mettiamo 120 grammi di farina di ceci e 40 grammi di farina di castagne, mescoliamo e a filo aggiungiamo 700 ml di acqua facendo attenzione a non formare grumi.

Portiamo sul fuoco fino a ebollizione, abbassiamo la fiamma e a fiamma dolce proseguiamo la cottura fino a che non si addensa (basteranno pochi minuti).

Aggiustiamo di sale e pepe nero macinato al momento se piace.

Serviamo la nostra vellutata con una cucchiaiata di funghi al centro, delle castagne secche di Mondovì delle fettine di speck rese croccanti in padella e degli aghi di rosmarino.

La nostra Vellutata di Farina di Ceci, Marroncini di Mondovì, Petali di Speck Croccante e Focaccia Soffice con Farina di Ceci Azienda Molino Rossi Angelo è pronta.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia