Le Mini Cheesecake Salate con Taralli, Acciughe, Pomodori Secchi, Granella di Mandorle e Pistacchi dell’Azienda Il Meglio del Meridione rappresentano un antipasto monoporzione semplice ma d’effetto, realizzato con alimenti dal sapore mediterraneo. Sapori decisi si uniscono armoniosamente per gratificare i nostri commensali.
Questa è una rivisitazione del classico dolce della tradizione americana, presentato in versione salata e in porzioni singole, pratiche e comode da servire. La preparazione utilizza tipicità comuni dei popoli del Mediterraneo, con cibi semplici ed elementari che rappresentano un incontro di sapori dei popoli stanziati nella regione nel corso dei secoli, creando un’arte culinaria basata sulle risorse di terra e mare.
La versione attuale prevede l’utilizzo di Taralli al gusto calzone con olio d’oliva, pomodori secchi, acciughe, mandorle e pistacchi. Questi gusti decisi si combinano perfettamente, creando una ricetta dal sapore unico, ideale come antipasto sfizioso, per arricchire un buffet o come entrée per una cena raffinata ed elegante.
La base croccante è costituita da taralli al gusto calzone sbriciolati con un filo di olio extravergine d’oliva. Segue una crema saporita di formaggio caprino, filetti di acciughe, erba cipollina e pomodori secchi. Infine, una delicata copertura con acciughe, divise in due versioni: una con granella di pistacchio e l’altra con granella di mandorle.
Le acciughe, comunemente conosciute come “alici”, sono un piccolo pesce della specie “Engraulis encrasicolus”, caratterizzato dal colore argenteo con dorso azzurro e forma snella. Fanno parte della grande famiglia dei pesci azzurri, occupando un ruolo significativo nella storia culinaria siciliana.
Nonostante possano sembrare simili a prima vista, le alici e le acciughe presentano differenze significative, principalmente nel metodo di lavorazione. Mentre le acciughe vengono conservate sotto sale, le alici vengono sfilettate e conservate sott’olio o marinate. Inoltre, le alici sono più giovani e di dimensioni più ridotte, non superando i 18/20 centimetri, a differenza delle acciughe, che possono raggiungere una lunghezza di 25 centimetri, rappresentando esemplari adulti.
Le sardine, invece, appartengono a una famiglia diversa, caratterizzate da un corpo più grande e tozzo, con una mascella inferiore più lunga rispetto a quella superiore. Nonostante le differenze fisiche, sia le sardine che le alici e le acciughe condividono l’importante attributo di essere pesci azzurri, garantendo virtù nutritive simili.
Durante lo stadio larvale, sia le alici, le acciughe che le sardine vengono comunemente chiamate bianchetti. In passato, le “frittelle di bianchetti” erano molto popolari in cucina, dove i piccoli pesciolini venivano immersi in una pastella e fritti. Tuttavia, oggi giorno, la vendita dei bianchetti è vietata per legge.
La categoria del pesce azzurro comprende circa 15 tipi di pesce, che possono variare leggermente nelle dimensioni e nelle caratteristiche, ma condividono importanti proprietà nutrizionali. Questo termine è stato coniato per scopi commerciali per distinguere questi pesci dagli altri, ed è caratterizzato dalla colorazione bluette del dorso.
Il pesce azzurro è rinomato per essere un elemento fondamentale nella dieta mediterranea, poiché offre importanti nutrienti, come proteine ad alto valore biologico, sali minerali e grassi monoinsaturi e polinsaturi, inclusi gli Omega-3. Tra le varie specie di pesce, il pesce azzurro è una presenza costante sulla nostra tavola.
Molti pesci che piacciono e contribuiscono al benessere dell’organismo sono facilmente reperibili in pescheria per coloro che desiderano seguire un’alimentazione sana senza dover spendere cifre elevate.
Altro protagonista della ricetta sono i taralli, un prodotto tradizionale italiano dalle origini umili, che troviamo in commercio in numerose varianti. Questo prodotto deve il suo successo al fatto che può essere gustato in ogni momento della giornata: per accompagnare i pasti o da sgranocchiare come uno sfizioso fuori pasto, o come goloso snack da aperitivo.
Facili da realizzare in casa, bastano pochi ingredienti e devono la loro particolarità alla cottura: vengono prima bolliti in acqua e poi cotti in forno. Li possiamo trovare pronti in comode confezioni.
Per la nostra ricetta, utilizzeremo anche i pomodori secchi, un prodotto agroalimentare, il fiore all’occhiello della cucina tradizionale siciliana, che si prepara durante la bella stagione e si conserva tutto l’anno. Sono versatili in cucina e possono essere utilizzati per impreziosire ogni nostro piatto.
Per ultimo, ma non per importanza, le mandorle e i pistacchi, frutta secca oleosa, sono dei frutti a guscio preziosi alleati della nostra salute, grazie alle loro proprietà nutrizionali; frutta che non manca mai sulle tavole natalizie.
Sono perfetti come “spezza fame”, in quanto possono sostituire merende e merendine senza appesantire e sono protagonisti in cucina di ricette dolci e salate.
Le mandorle sono un’ottima fonte di proteine e sali minerali, tra cui buone quantità di magnesio e ferro, contengono inoltre fosforo, sono fonte di energia e sono ricche di antiossidanti, preziosi nella prevenzione di molte malattie.
I pistacchi, noti e consumati sin dall’antichità e conosciuti anche come “oro verde”, sono un vero concentrato di energia; un alimento che contribuisce al benessere dell’organismo, è fonte di grassi buoni e ricco di vitamine B, E e K, sali minerali tra cui ferro, potassio, zinco, magnesio, fosforo e magnesio.
Sono versatili in cucina per realizzare sia piatti salati che dolci; per quanto riguarda i dolci, i pistacchi rappresentano i “Re della pasticceria siciliana”.
Per ottenere un buon risultato nella nostra ricetta, tutti gli ingredienti utilizzati devono essere di prima scelta!
Al giorno d’oggi, noi consumatori ci troviamo sconcertati tra tutti i marchi presenti in commercio: come scegliere i migliori, i più sani e genuini?
Io non ho dubbi sulla scelta! La mia preferenza ricade sull’azienda Il Meglio del Meridione Decuzzi, un marchio che rappresenta la tradizione del vero gusto mediterraneo. Dal lontano 1961, l’azienda porta sulle nostre tavole prodotti di eccellenza dedicati a tutti coloro che vogliono mangiare bene e con gusto. Da Il Meglio del Meridione Decuzzi – la tradizione del vero gusto mediterraneo, trovate vere eccellenze agroalimentari, prodotti di indiscussa qualità e specialità del meridione.
Questo marchio, alla data odierna, si è imposto nel mercato come sinonimo di eccellenza nel settore alimentare italiano, dove innovazione e sostenibilità abbracciano una continua e costante ricerca di processi produttivi a basso impatto ambientale. Si tratta di un’azienda proiettata verso il futuro, con uno stabilimento dotato di depuratore delle acque.
L’azienda si estende su una superficie di ben 3000 mq, divisa in due settori: uno dedicato alla produzione di prodotti da forno, mentre l’altro vede la lavorazione e produzione dei prodotti in salamoia e in olio.
Per la nostra ricetta, ho il piacere di utilizzare i seguenti prodotti:
– I Taralli Gusto Calzone sono un vero capolavoro di bontà, un trionfo di sapori autentici; sono realizzati esclusivamente con prodotti di alta qualità, senza olio di palma, e rappresentano un autentico prodotto della tradizione.
– La Granella di Pistacchio, comoda per accompagnare nel sapore sia piatti dolci che salati, è disponibile in utili confezioni da 1 chilo per averne sempre a disposizione.
– La Granella di Mandorle sono deliziose mandorle da cultivar italiana garantita, della massima qualità, triturate perfette e versatili per aggiungere un tocco di sapore aggiuntivo alle nostre pietanze e ai nostri dolci.
– Il Pomodoro Secco sott’Olio rappresenta il vero sapore della tradizione, con pomodori raccolti al giusto punto di maturazione e conservati secondo la tradizione, offrendo un gusto unico e irresistibile. Sono perfetti per arricchire ogni tipo di piatto, dai primi di pasta alle carni e alle pizze, rappresentando un vero jolly in cucina.
– I Filetti di Acciughe Siciliane sono un prodotto che esprime la tradizione e l’arte della pesca siciliana, rappresentando uno dei capisaldi della cucina mediterranea. Sono protagonisti di molte ricette uniche nel sapore e sono perfetti per arricchire qualsiasi piatto.
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Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare le nostre Mini Cheesecake Salate con Taralli Acciughe, Pomodori Secchi, Granella di Mandorle e di Pistacchi Azienda Il Meglio del Meridione:
Ingredienti per la base:
- 160 grammi di taralli all’olio di oliva
- 80 grammi di burro sciolto e freddo
Ingredienti per la farcia:
- 150 grammi di ricotta fresca
- 100 grammi di caprino
- 50 ml di panna fresca +1 cucchiaio
- 2 fogli di gelatina
- sale
- erba cipollina
- Filetti di Acciughe Siciliane
- Pomodoro Secco sott’Olio
Serviranno inoltre:
- Filetti di Acciughe Siciliane
- Granella di pistacchio q.b.
- Granella di Mandorle q. b.
- erba cipollina
Mini Cheesecake Salate con Taralli Acciughe, Pomodori Secchi, Granella di Mandorle e di Pistacchi Azienda Il Meglio del Meridione: Ricetta
Iniziamo preparando la base mettendo nel mixer i nostri taralli e tritiamoli finemente; aggiungiamo il burro sciolto e freddo e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo il nostro composto in uno stampo da muffin rivestito da pirottini di carta e mettiamo in frigorifero a raffreddare per mezz’ora.
Nel frattempo, mettiamo la gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda.
Nella planetaria, mettiamo la ricotta, il caprino e la panna, iniziamo a lavorarla a crema, aggiungiamo i filetti di acciughe siciliane tritati a coltello, il pomodoro secco sott’olio tagliato a pezzetti e l’erba cipollina sminuzzata, saliamo e pepiamo; aggiungiamo la gelatina precedentemente ben strizzata dall’acqua e sciolta in due cucchiai di panna calda.
Distribuiamo la farcia nei pirottini, livelliamo e mettiamo in frigorifero per almeno due ore per far solidificare.
Trascorso il tempo indicato, sformiamo le nostre piccole cheesecake e poi decoriamo la superficie con i filetti di acciuga, della granella di pistacchi e erba cipollina; in altre, con l’aggiunta di granella di mandorle in sostituzione dei pistacchi.
Le nostre Mini Cheesecake Salate con Taralli Acciughe, Pomodori Secchi, Granella di Mandorle e di Pistacchi Azienda Il Meglio del Meridione sono pronte per essere servite.
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Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
