Il Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana, condito con ‘Olio & Arancia’ e ‘Olio & Limone’ Frantoio Oleario Labianca Savino, rappresenta un delizioso secondo piatto di carne fresco e aromatico. Si tratta di un piatto equilibrato, in grado di appagare sia la vista che il palato, rendendolo la scelta perfetta per l’estate e una soluzione ottima per un pasto sano e leggero.
Con le alte temperature e l’afa opprimente, è fondamentale optare per un’alimentazione leggera, concentrando il menù su piatti freddi, insalate abbondanti e ricette semplici e leggere che non richiedano ore di cucina. La cura dell’alimentazione diventa ancora più importante in questo contesto. Durante l’estate si preferiscono cotture senza grassi e pietanze da servire fredde o a temperatura ambiente, prestare attenzione ai condimenti è fondamentale, poiché un piatto fresco non sempre è necessariamente leggero.
Il carpaccio è una scelta ideale in questa stagione e può essere preparato con vari tipi di carne, pesce, verdura o frutta. Le fettine sottili, quasi trasparenti, possono essere condite in modo creativo, permettendoci di dare libero sfogo alla fantasia in cucina.
Nella ricetta proposta oggi, la base è rappresentata dalla carne di manzo, che deve essere freschissima e di alta qualità. Si consiglia di utilizzare un taglio magro con poco tessuto connettivo, come ad esempio il filetto ricavato dai muscoli di lombata, ma è possibile utilizzare anche il lombo o la lombata, o addirittura il girello.
Un piatto della tradizione culinaria italiana, nato nel 1950 grazie all’ingegno del ristoratore Giuseppe Cipriani, noto proprietario del rinomato Harry’s Bar di Venezia. Questo prestigioso locale situato nella suggestiva laguna veneziana è stato frequentato nel corso degli anni da personaggi di fama internazionale, tra cui spiccano nomi illustri come Arturo Toscanini e Ernest Hemingway.
La ricetta ha avuto origine dalla necessità di accontentare una nobildonna, la contessa Amalia Nani Mocenigo, che a causa di motivi di salute non poteva consumare carne cotta.
Così, la brillante idea di Cipriani fu quella di servire la carne tagliata sottilissima e condita con una salsa a base di maionese e salsa Worcestershire. Il risultato fu un piatto di grande bellezza, dall’aspetto scenografico e dal colore rosso intenso, il quale portò il ristoratore a associarlo al vivace rosso presente nei dipinti del famoso pittore Vittore Carpaccio. Fu così che il piatto ricevette questo nome.
Oggi, questo piatto storico è amato e apprezzato in tutto il mondo, e la sua versatilità consente di condirlo in base ai propri gusti personali.
E come condimento per la ricetta di oggi, vi propongo la salsa verde all’Italiana, unica nel suo genere e distintiva rispetto ad altre versioni realizzate nel mondo. Ad esempio, a Francoforte, per prepararla si utilizzano sette diverse erbe, tra cui borragine, cerfoglio, crescione, prezzemolo, pimpinella, acetosa ed erba cipollina, a cui vengono aggiunti ingredienti come panna acida, yogurt, uovo sodo o formaggio quark.
Questa salsa è così diffusa che nei supermercati si trovano vaschette già pronte con questa combinazione di erbette, e viene spesso abbinata alle patate lessate, alle uova sode o alla carne lessa.
In Italia, la salsa verde ha diverse varianti a seconda delle regioni, e ogni famiglia custodisce gelosamente la sua ricetta segreta. Alcuni aggiungono capperi, altri optano per mandorle o alici, mentre alcuni preferiscono aggiungere l’uovo sodo. La consistenza può variare da densa a più fluida, a seconda delle preferenze individuali. Questa profumata e saporita salsa verde aggiunge un tocco speciale a molti piatti, rendendo ogni preparazione unica e deliziosa.
La ricetta originale della salsa verde nasce nella regione Piemonte, dove è conosciuta come “Bagnet Verd Piemontese,” grazie al cuoco pasticcere Giovanni Vialardi al servizio di casa Savoia, nella metà dell’800. Gli ingredienti principali erano prezzemolo, aglio tritato finemente, scorza di limone grattugiata, aceto e olio.
La ricetta che vi propongo oggi è facile da realizzare, gustosa e non contiene uova. Si abbina alla perfezione con piatti a base di carne, pesce, verdure o può essere semplicemente gustata su una fetta di pane. Pochi semplici ingredienti impreziositi da un olio che dona un tocco di aroma di classe unico e ineguagliabile.
Vi propongo due versioni: una con l’Olio & Arancia, un condimento a base di Olio Extravergine di Oliva e arancia, e l’altra con l’Olio & Limone, un condimento a base di Olio Extravergine di Oliva e limone, entrambi del Frantoio Oleario Labianca Savino.
Il Frantoio Oleario Labianca Savino ha sede a Trinitapoli (BT), un comune italiano situato nella meravigliosa regione della Puglia, all’interno della provincia di Barletta-Andria-Trani. Questa azienda è stata fondata nel lontano 1966 da Michele Savino Labianca, che, dopo anni di esperienza nei frantoi locali, ha deciso di aprire un proprio frantoio utilizzando le più moderne attrezzature, senza però dimenticare la tradizione.
Con il passare degli anni, i figli si sono uniti all’azienda, e l’olio prodotto dalla famiglia Labianca Savino si è affermato come una delle eccellenze dell’olio extravergine, apprezzato per la sua qualità e prestigio. Nel 2007 c’è stata una svolta per l’azienda, che si è divisa dando vita al Frantoio Oleario Labianca Savino Loreto, grazie alla collaborazione dei figli Michele e Angelica.
Questa nuova realtà si è ulteriormente modernizzata con l’introduzione di impianti di ultima generazione con estrazione a freddo, utilizzando il metodo a “ciclo continuo”. Gli sforzi, la dedizione e l’impegno di anni di lavoro sono stati premiati nel 2008 con il riconoscimento regionale “100% italiano“.
L’azienda continua a crescere costantemente, con una missione importante volta a ottenere oli di sempre più alta qualità, prodotti sani e genuini, rappresentanti dell’eccellenza di una terra ricca di coltura e tradizione. I loro oli vantano un sapore unico e un inconfondibile profumo, capaci di esaltare il gusto di ogni pietanza da noi preparata.
Il Frantoio Oleario Labianca Savino offre sulla nostra tavola una vasta gamma di oli speciali adatti ad ogni nostra ricetta, dai pregiati Oli Extravergini di oliva Dorica Selezione Labianca all’Olio Selezione Labianca Savino, ma non solo!
Per la nostra ricetta, ho il piacere di utilizzare due condimenti speciali: l’Olio & Arancia, una prelibatezza a base di Olio Extravergine di Oliva e il condimento Olio & Limone, che offrono aromi e profumi insuperabili. Entrambi sono disponibili in pratici formati da 100 ml, racchiusi in bottiglie dal raffinato design. Questi condimenti donano una marcia in più di sapore anche a una semplice insalata.
La linea comprende anche altri oli aromatizzati, come il peperoncino, il basilico, l’aglio e il rosmarino. Tutti questi prodotti sono frutto della creatività dell’azienda e offrono una vasta gamma di aromi che donano personalità ai nostri piatti casalinghi, trasformandoli in autentici “veri piatti Gourmet”.
Oltre agli oli aromatizzati, la linea comprende anche delizie gastronomiche come i sottoli, tra cui spiccano gli Scaldatelli all’Olio EVO, le Melanzane a fette o a filetti, i carciofi grigliati, gli Involtini di Pomodoro Ripieni, le Zucchine grigliate e una vasta gamma di patè.
Cari amici, non posso fare a meno di condividere con voi un consiglio prezioso! Vi invito calorosamente a visitare il loro negozio on-line per immergervi in un’esperienza culinaria unica. Qui potrete scoprire il miglior olio e deliziarvi con le prelibatezze dei loro sott’oli. Vi assicuro che, proprio come me, rimarrete incantati e deliziati dalle loro proposte culinarie. Lasciatevi travolgere da sapori unici, che renderanno ogni piatto un’opera d’arte inimitabile.
Sono certa che una volta provati, questi prodotti vi conquisteranno completamente perchè doneranno un tocco speciale alle vostre preparazioni culinarie, trasformando ogni boccone in un momento di pura gioia per il palato.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana con ‘Olio & Arancia’ e ‘Olio & Limone’ del Frantoio Oleario Labianca Savino:
Ingredienti:
- 400 grammi di Carpaccio di Manzo
- scaglie di Parmigiano Reggiano
- sale
- pinoli a piacere
Per la Salsa Verde all’Italiana:
- 30 grammi di foglioline di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- 4 cucchiai di Olio & Arancia condimento a base di Olio Extravergine di Oliva per la versione al profumo di arancia
o in alternativa:
- 4 cucchiai di Olio & Limone Condimento a base di Olio Extravergine di Oliva per la versione al profumo di limone
Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana con Olio & Arancia e Olio & Limone Frantoio Oleario Labianca Savino: Ricetta
Prepariamo con cura la salsa Verde, iniziamo mondando il prezzemolo, lavando le foglioline e asciugandole delicatamente con della carta assorbente da cucina.
Successivamente, nel mortaio, mettiamo le foglioline di prezzemolo, poche alla volta, aggiungiamo lo spicchio di aglio, il filetto di acciuga senza l’olio di conservazione, e un pizzico di sale. Ora, per conferire alla salsa un tocco unico, scegliamo tra l’Olio & Arancia, il condimento a base di Olio Extravergine di Oliva con profumo di arancia, o in alternativa l’Olio & Limone, il condimento a base di Olio Extravergine di Oliva con profumo di limone. Pestiamo con cura gli ingredienti con il pestello fino a ottenere una salsa omogenea e profumata.
Prepariamo il piatto da portata disponendo le fettine di carne di manzo in modo armonioso e al centro aggiungiamo la deliziosa salsa verde precedentemente preparata.
Per rendere il carpaccio ancora più gustoso, condiamo con un pizzico di sale e un filo del Condimento a Base di Olio di Oliva Aromatizzato, per regalare un’ulteriore nota di sapore.
Per una presentazione irresistibile, aggiungiamo delle scaglie di Parmigiano Reggiano e, a piacere, possiamo decorare con alcuni pinoli.
Ed ecco pronto il nostro Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana con Olio & Arancia e Olio & Limone del Frantoio Oleario Labianca Savino.
Per accompagnare il Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana, un vino rosso leggero e fresco è la scelta ideale. Consiglio di optare per un Lambrusco dell’Emilia o un Barbera d’Alba. Entrambi sono vini rossi fruttati e aromatici, con una piacevole acidità e tannini morbidi, che si sposano bene con la carne di manzo e si bilanciano perfettamente con la freschezza della salsa verde.
Inizia a navigare sul mio blog per leggere tutte le ricette che ho scritto, cliccando qui
Alla prossima ricetta!
Un abbraccio
Patrizia
