I profiterole sono dei gustosi bignè di pasta choux ripieni di panna montata, glassati con una super ganache al cioccolato fondente… da leccarsi i baffi!
Sebbene il nome di questo dolce sia francese, anche i profiteroles hanno origine italiana, proprio come i bignè.
Probabilmente il creatore di questa ricetta lavorava alla corte francese di Caterina de Medici. La pasticceria francese ha poi fatto largo uso di questa ricetta e i bignè che la compongono vengono anche usati per guarnire altre torte (come per la Saint Honorè).
A dispetto di quanto si possa pensare, preparare un buon profiterol al cioccolato è semplice e alla portata di tutti. Proviamoci insieme!
Ingredienti per profiterole al cioccolato fondente
Per le palline di pasta choux
- 250 mlacqua
- 100 gburro
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainozucchero semolato
- 150 gfarina 00
- 135 guova ((circa 3))
Per il ripieno
- 300 mlpanna fresca da montare ((vedi note))
Per la copertura
- 300 gcioccolato fondente al 70% ((di qualità))
- 150 gacqua
- 60 gpanna fresca da montare
- 50 gzucchero
Strumenti
- 2 Pentolini
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Setaccio
- 1 Planetaria con gancio K
- 2 Sac a poche
- 1 Frusta elettrica
PREPARAZIONE DELLE PALLINE DI BIGNE
Preparazione dei bignè
1. Inizia versando acqua e burro a tocchetti nel pentolino posto su fuoco medio. Fai bollire e gira.
Spegni la fiamma e aggiungi anche Zucchero e farina setacciata
2. Gira bene per rendere omogeneo il composto riaccendendo la fiamma, questa volta tieni il fuoco basso.
Il composto è pronto quando si stacca dal tegame. Non farlo seccare troppo. Ora spegni il fornello e lascia freddare l’impasto nella ciotola della planetaria.
3. Quando si è raffreddato, metti le uova una per volta e impasta a velocità media fino a completo assorbimento.
Questo è il tipo di consistenza che si deve ottenere. A questo punto la pasta si può mettere nella sac a poche per preparare i bignè da infornare. Non è necessario avere un beccuccio in questo caso.
5. Disponi i ciuffi di pasta choux ad una distanza di 3cm tra loro, così che non si attacchino in cottura. Intanto preriscalda il forno a 220°C e forma delle pallette di 3 cm di diametro. A forno caldo, abbassa a 180° e inforna subito.
IMPORTANTE: perché il bignè si gonfi e si crei la bolla d’aria all’interno, in cui andrà il ripieno, è fondamentale che non venga mai aperto il forno prima della doratura. Ci vorranno circa 30 min perché i bignè siano cotti.
Lasciali freddare.6. Nel frattempo monta la panna per il ripieno, se vuoi puoi aggiungerci dello zucchero a velo per dolcificarla, ma a mio parere non è necessario.
La glassa al cioccolato
7. Per preparare la glassa, scalda acqua, zucchero e panna in un pentolino e porta a bollore. Spegni il fuoco e mettici dentro il cioccolato fatto a pezzettini. Gira finché il cioccolato non sarà sciolto.
Composizione del profiterole al cioccolato
Tutti gli elementi del nostro profiterole classico al cioccolato sono pronti! Ora dobbiamo solo assemblare il dolce.
Aiutandoti con una forbice o un coltello, fora i bignè alla base e inserisci la panna montata con una sac a poche.
Rotola i bignè farciti all’interno della glassa al cioccolato e disponili sul piatto da portata nella classica piramide. Lascia freddare la copertura in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
NOTE
Volendo è possibile riempire i bignè con altri tipi di crema, come la chantilly o la crema pasticcera densa per torte. Sono ottime anche altre varianti golose, come il ripieno di crema al cacao o al pistacchio.