Zeppole di San Giuseppe, bignè alla crema, al pistacchio, al cioccolato o alla crema: la pasta choux è un solo semplice impasto con cui fare tante goduriose ricette!
Qui vi parlo della pasta choux, la pasta veloce e facile con cui realizzare tanti dolci.
Le sue origini risalgono addirittura al Rinascimento e, a dispetto del suo nome, ha origini italiane. Nacque infatti nelle cucine della corte di Firenze, ma poi ebbe grande successo in Francia, dove la pasta per bignè prese il nome di pasta choux. Perché questo nome?
Choux in francese significa cavoletto, proprio come la forma dei nostri amati bignè – da qui il nome assunto da questo versatile impasto.
In Francia poi fu creata la versione allungata dei nostri bignè, i deliziosi éclair.
Ma veniamo a noi.
Questa ricetta richiede pochi passaggi ma precisi, una doppia cottura che consente alla pasta di incamerare aria e creare il vuoto per poter inserire la farcitura.
Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare una pasta choux perfetta.
Con questa ricetta potete poi preparare e gustare un bel profiterole, sfiziosi bignè classici o craquelin, festeggiare il vostro papà con delle belle zeppole di san giuseppe, di cui trovatele ricette cliccando sui nomi.
Ingredienti
- 250 mlacqua
- 100 gburro
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainozucchero
- 150 gfarina 00
- 135 guova
Strumenti
- 1 Planetaria
- 1 Gancio a foglia
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio di legno
- 2 Sac a poche (una per il ripieno)
PREPARAZIONE DELLA PASTA CHOUX O PASTA BIGNE
1. Per prima cosa mettiamo acqua e burro tagliato a pezzetti in una pentolina non troppo bassa, portiamo sul fuoco e facciamo bollire.
2. Spegni il fuoco e unisci ai liquidi la farina setacciata e lo zucchero.
3. Riaccendi il fuoco basso e mescola bene con un cucchiaio di legno per far asciugare l’impasto. Deve rassodarsi fino a staccarsi bene dalle pareti della pentola.
4. Ora sposta l’impasto nella planetaria (o in una ciotola, o nella stessa pentolina fatta freddare) e fai raffreddare l’impasto. E’ importante che il suo calore non faccia cuocere le uova che metterai nel prossimo passaggio.
5. A questo punto metti il gancio a foglia (o K) e inizia a incorporare le uova, mettendone una alla volta e proseguendo con l’uovo successivo, solo quando il precedente è stato assorbito. (Velocità 2)
Quando l’impasto sarà lucido e non cadrà dal cucchiaio, sarà pronto per essere usato per la preparazione che preferite.
Con una sac a poche si possono realizzare bignè di San Giuseppe, bignè mignon, eclaire, bignè craquelin, ecc. Buon appetito!