Buongiorno! E ben tornati nel blog 🙂
Oggi vi propongo una ricetta gustosissima! Mare&monti..
In ristorante avevo gli ultimi porcini freschi della stagione, e li ho usati per questo risotto, un’esplosione di sapori.. il gusto dominante del porcino abbinato al gusto tenue ma deciso della cappasanta.
La tipologia di riso che utilizzo è il Carnaroli, quindi un chicco grosso, ricco di amido, che aiuterà in fase di mantecatura a renderlo cremoso.
Ora passiamo alla ricetta,
Ci vediamo in cucina 😉
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Ingredienti
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320 g Riso Carnaroli
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4+4 cappesante
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2 Funghi porcini
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q.b. Brodo di pesce
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1 spicchio Aglio
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q.b. Prezzemolo fresco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 manciata di parmigiano grattugiato
Preparazione
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Iniziate pulendo le Cappesante, privatele del filamento nero, e sgusciatele, e 4 di queste tagliatele a fettine.( le altre 4 andranno come decorazione sopra al risotto).
Pulite i Porcini e tagliateli a fettine o cubetti, a vostra scelta.
In una padella fare insaporire l’olio e.v.o. con lo spicchio d’ aglio,toglietelo e inserite i porcini, fateli cuocere per 5 minuti, aggiungendo un mescolino d’ acqua se necessario.
A cottura ultimata, inserite le cappesante nella padella e fate cuocere per pochi minuti.Mettete da parte.
In una casseruola tostate il riso a secco (senza olio, solo riso), quando al tatto i chicchi saranno caldi, sfumate con il brodo di pesce caldo e continuate la cottura per circa 18 minuti, sempre mescolando.
A metà cottura inserite il sugo di cappesante e porcini.Salate.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma, e mantecate inserendo una manciata di parmigiano gratuggiato, dell’olio e.v.o. e del prezzemolo tritato fresco.Aggiustate di sale.
Servite, appoggiando sopra al riso impiattato, una cappasanta che avrete leggermente scottato in una padella con poco olio e sale.
Buon Appetito 😉
