Rollè di pollo con funghi, spinacino e nocciola tostata, carota e pera Williams al rosmarino

Pulire i funghi e tritarli grossolanamente.

In una padella versiamo un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio in camicia, facciamo rosolare.

Mettiamo i funghi e facciamo rosolare per 10 minuti, saliamo pepiamo e aromatizziamo con prezzemolo tritato.

Cotti trasferiamo in una ciotola e facciamo raffreddare.

Prepariamo il Rollè. Su un piano da lavoro stendiamo della pellicola, ci servirà per arrotolare, adagiamo 5 fettine di pancetta coppata .

Sulla pancetta a questo punto posizioniamo il petto di pollo e i funghi.

Aiutiamoci con la pellicola e arrotolato, stacchiamo con un rametto di rosmarino e leghiamo.

Cuociamo in forno preriscaldato statico per 30 minuti, poi azioniamo il grill e facciamo andare per altri 10-15 minuti o fin quando la pancetta non diventa un po croccante.

Recuperiamo parte del fondo di cottura in un pentolino, aggiungiamo un cucchiaino di farina e tiriamoci la salsa che utilizzeremo per nappare il pollo.

Puliamo la carota, privandola delle due estremità, tagliamola a metà e successivamente in 4( dovranno uscire 8 pezzi). Diamo una forma di ovale e sbollentiamo in acqua salata per 4-5 minuti. Teniamole croccanti e raffrddiamo subito in acqua ghiacciata.

Puliamo la pera, tagliamola di lungo dovranno uscire 6 fettine e saltiamola in padella con burro e rosmarino.

Per lo spinacino in padella mettiamo l’olio extravergine d’oliva e 1/4 di cipolla tritata finemente. Facciamo rosolare.

Saltiamo velocemente lo spinacino, giusto il tempo che si ammorbidisce, aggiungiamo le nocciole schiacciate grossolanamente con il coltello o un batticarne saliamo e pepiamo. Cerchiamo di tenerli croccanti, al palato saranno piacevoli.

Cotto il pollo e fatto riposare 10 minuti

Impiattiamo.

Su un piatto piano bianco, adagiamo lo spinacino in lungo, adagiamo il Rollè tagliato a fette ,posizioniamo la pera e la carota a vostro gusto estetico ovviamente e nappiamo con la salsa ottenuta.

Decoriamo con i fiori di rosmarino e foglie di spinacino crudo.

Buon appetito!!!