Il risotto con la zucca è un piatto cremoso, delicato e perfetto anche per i più piccoli. Lo preparo spesso perché mi permette di far mangiare la zucca a mio figlio di 3 anni, che non ama tanto le verdure. La dolcezza della zucca rende il sapore più gradevole e aiuta a proporla in modo invitante. Per rendere questo primo piatto più gustoso e nutriente, si può aggiungere un latticino, come stracchino, Philadelphia o robiola, oppure della carne trita ben cotta. In questo modo si ottiene un piatto saporito e completo per tutta la famiglia.
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Ingredienti per il risotto alla zucca
Strumenti
Passaggi per preparare il risotto alla zucca
Per prima cosa, pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, e tagliatela a pezzetti. In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la zucca e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Unite un po’ d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio finché la zucca non sarà diventata morbida. Se necessario, aggiungete altra acqua durante la cottura. Quando la zucca sarà ben cotta, frullatela direttamente nella padella con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il riso nella crema di zucca e iniziate la cottura, unendo poco alla volta due mestoli d’acqua calda o di brodo vegetale. Continuate a mescolare e aggiungete altro liquido ogni volta che il riso lo assorbe. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e spegnete il fuoco. Mantecate con del parmigiano grattugiato e, se volete, aggiungete un cucchiaino di robiola o stracchino per renderlo più cremoso. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, poi servitelo tiepido.
Consigli per il risotto alla zucca
Il risotto alla zucca è più buono appena preparato, ma può essere conservato senza problemi seguendo alcune accortezze.
Lasciatelo intiepidire del tutto, trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni. Al momento di servirlo, riscaldatelo in padella aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo, cosi tornerà cremoso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso conservarlo nel freezer?
Sì, potete congelarlo in contenitori adatti, meglio se già diviso in piccole porzioni. Conservatelo per circa un mese e lasciatelo scongelare in frigorifero prima di riscaldarlo.
Quale zucca è più adatta?
Sono perfette le varietà dalla polpa dolce e cremosa, come la zucca Mantovana o Butternut.
Posso usare la zucca congelata?
Sì, potete usare la zucca congelata. Fatela cuocere direttamente in padella, prolungando leggermente i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni
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