La pasta choux è un’impasto base di origine francese e viene preparata con pochi e semplici ingredienti: acqua, farina, burro ed uova. Un impasto che prevede doppia cottura, prima in pentola e poi nel forno.
Questo impasto è detto anche pasta bignè e viene usata nelle pasticcerie per realizzare rustici o dolci.
Adoro tanto guardare la loro cottura in forno mentre si gonfiano e lasciano una piccola cavità al centro,pronta per essere farcita con crema pasticcera,panna,cioccolato.Se volete,però, potete ottenere anche la versione salata e farcirla con salumi,formaggi o mousse salate.
Nella ricetta spiegherò passo passo come ottenere delle zeppole perfette usando qualche piccolo accorgimento,in più vi lascio anche il video.
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Ingredienti Pasta choux
Strumenti
Passaggi Pasta choux
Preparare la pasta choux è davvero tanto semplice e non complicata come potrebbe sembrare. Prendete una pentola dal fondo spesso, mettete l’acqua, il burro ed un pizzico di sale e portate ad ebollizione.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare fin quando non si stacchi dalle pareti, spegnete e lasciate intiepidire. Con l’aiuto di una planetaria oppure di un semplice frullatore, aggiungete un uovo per volta facendo incorporare bene prima di aggiungere l’uovo successivo.
Lavorate il composto finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Mettete la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella grande e su una teglia imburrata formate dei cerchi.
Infornate a forno ventilato già caldo a 200°e cuocete per 15 minuti. Dopodichè abbassate la temperatura del forno a 180°e cuocete per altri 8 minuti. Una volta cotte, lasciate la pasta choux nel forno spento per altri 10 minuti. Aprite lo sportello e nella chiusura di quest’ultimo mettete un mestolo di legno. In questo modo le zeppole si asciugheranno un pò e non si sgonfieranno.
Ed eccole pronte,belle e gonfie!
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