Torta al cacao farcita

Accendiamo il forno a 160 gradi.

Imburriamo uno stampo da 16 e rivestiamolo con carta forno alla base e ai bordi per averli più alti dato che la tortina svilupperà molto in altezza.

Montiamo gli albumi con lo zucchero fino a che non saranno spumosi e bianchi. Uniamo olio e latte assieme continuando a mescolare.

A parte setacciamo tutte le polveri insieme e iniziamo ad unirle a cucchiaiate al composto di albumi montati.

L’impasto è già pronto. Inforniamo per circa 30 minuti, mi raccomando prima di sfornare facciamo sempre il controllo stecchino.

Sformiamo la torta e lasciamola freddare su una gratella. Che profumino di cacao sprigiona questo dolce.

Come tutte le bagne per torte all’italiana il procedimento è sempre lo stesso e molto semplice. Portare a bollore acqua e zucchero senza mescolare. Una volta in ebollizione spegnere il fuoco e versare il liquore scelto. Lasciare freddare così.

Eccoci arrivati alla parte più divertente di questa torta: la farcitura e la decorazione.

Prima di ogni cosa prepariamo la cremina di cacao che darà sapore alla crema base al mascarpone.

In una ciotolina versiamo il cacao, lo sciroppo d’acero e 50 gr di acqua. Con una piccola frusta iniziamo ad amalgamare gli ingredienti e aggiungiamo altra acqua. Otterremo in pochi minuti una cremina al cacao liscia e morbida.

In una ciotola ‘massaggiamo’ il mascarpone a cui aggiungeremo la crema al cacao appena preparata. Mescoliamo con una spatola. Uniamo la panna vegetale e lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche montiamo la nostra farcia fino a consistenza desiderata. Dovrà essere solida ma non troppo, la giusta consistenza che ci permetterà di spalmarla per bene attorno alla nostra torta. Questa crema resta comunque molto stabile per la farcitura e la decorazione delle torte ed è possibile personalizzarla come più ci piace.

Siamo arrivati all’ultimo step, l’assemblaggio.

Ritagliamo la calotta della torta per avere una superficie perfettamente livellata. I ritagli ci serviranno sbriciolati in fase di decorazione.

Bagnare il primo disco di torta. Non è un pan di spagna quindi non avremo bisogno di bagnarlo troppo. Farciamo con uno strato generoso di crema alto circa 5 cm o anche più se volete. Poggiare il secondo disco e fare leggermente pressione per sistemare la farcitura. Bagnare e rivestire con abbondante crema al cacao e mascarpone.

Con l’aiuto di una spatola per panna modelliamo bene la farcia sui bordi e in cima alla torta.

Con una sac a poche decoriamo con ciuffetti di crema e via con una piaggia di granella di nocciole e torta sbriciolata che avrà un bellissimo contrasto di colore con la farcia.