Ci sono piatti che non hanno bisogno di tanti ingredienti per conquistare al primo assaggio, come questo RISOTTO SALSICCIA E FUNGHI, cremoso, avvolgente e particolarmente profumato. il classico piatto che fa venire l’acquolina in bocca già durante la cottura. il profumo dei funghi unito alla salsiccia rosolata, il riso che cuoce lentamente assornebndo tutto il sapore e infine la mantecatura che lo rende morbido e vellutato. . . veramente difficile resistere. Una ricetta semplice, ricca di gusto per coccolarsi con un buon piatto fatto in casa. La cosa più bella è che non serve essere grandi chef perchè con pochi accorgimenti porterete in tavola un risotto cremoso e saporito che farà fare sicuramente il bis. Preparate gli ingredienti e iniziamo a preparare questo risotto.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di riposo2 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti
Passaggi
Ammollare e saltare i funghi porcini secchi
Mettete i funghi pocrini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Una volta che si sono reidratati, scolateli e strizzateli delicatamante, quindi tritateli a coltello grossolanamente. In una padella, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. In una padella scaldate un filo d’olio extraverdine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio. Unite i porcini e fateli daltare un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete il fuoco. Tenete i funghi da parte, vi serviranno più avanti.
Rosolare la salsiccia
Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. In una casseruola fate appassire dolcemente la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungete la cipolla e fate rosolare bene, mescolando fino a quando la salsiccia sarà ben dorata.
Tostare e cuocere il riso
Unite il riso nella casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamante. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica. Quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo già salato, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. A metà cottura aggiungete una parte dei funghi porcini, l’altra parte vi servirà per ultimare il piatto, quindi proseguite la cottura.
Mantecare
Quando il riso sarà pronto e avrà raggiunto una consistenza cremosa, orientatevi con i minuti di cottura ed eventualmente assaggiate, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo e il grana grattugiato e mantecate energicamente. Lasciate riposare due minuti e servite ben caldo, completando con un spolverata di prezzemolo fresco e qualche fungo tenuto da parte.
Consigli
Con funghi freschi: potete sostituire i funghi porcini secchi con circa 300 g di funghi freschi. Puliteli delicatamente, affettateli e salatateli in padella e proseguite come da ricetta.
Salsiccia: potete utilizzare una salsiccia classica, dolce o leggermente speziata. Se è molto saporita, regolate il sale solo alla fine.
Per un sapore più intenso: potete aggiungere un cucchiaio di acqua filtrata di acqua di ammollo dei porcini, durante la cottura.
Dosi variate per porzioni