Spezzatino di cinghiale

Lo spezzatino di cinghiale e’ un piatto ricco dal sapore invernale da gustare prevalentemente nei giorni freddi.

La carne di cinghiale come ben noto e’ molto saporita e decisa e per questo non piace a tutti, ma con una buona marinatura e con l’aggiunta di carne di maiale ammorbidiremo questo sapore.

E’ una ricetta che richiede dei tempi di preparazione un po’ lunghi, ma il risultato vi ripaghera’ e i vostri commensali gradiranno sicuramente questo spettacolare piatto.

 

 

 

 

Ingredienti per 8 persone:

2 kg di cinghiale

1 kg di lonza di maiale

1\2 cipolla

1\2 carota

1 costa di sedano

150 ml di vino rosso

5-6 pomodorini pachino (opzionale)

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

sale q.b.

Per la marinatura:

8 bacche di ginepro

1 carota

3 foglie di alloro

1 cipolla

800 ml di vino rosso

10 grani di pepe nero

2 rametti di rosmarino

 

 

Preparazione:

Per realizzare lo spezzatino di cinghiale, iniziate con la macerazione della carne; eliminate la parte grassa del cinghiale successivamente riducetela in pezzi di circa 2-3 cm di grandezza.

Ponete la carne in una pentola capiente e inserite all’interno della stessa le bacche, la carota, le foglie di alloro, la cipolla tagliata in 4, i grani di pepe nero, i rametti di rosmarino e coprite il tutto con il vino rosso.

Coprite la pentola con pellicola trasparente e ponetela in figo per una notte.

Passato questo tempo scolate bene la carne dalla marinatura.

Tagliate a bocconcini la carne di maiale.

In una pentola grande fate scaldare un filo d’olio evo e aggiungete un trito di carota, cipolla, sedano, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia e successivamente inserite i pezzi di carne di cinghiale e di maiale.

Fate rosolare il tutto per qualche minuto e quando la carne avra’ preso colore sfumate con il vino rosso.

Salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 2 ore, ricordando di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere dell’acqua calda se il fondo di cottura si dovesse restringere troppo (per dare piu’ colore e sapore al piatto, potete aggiungere dei pomodorini pachino privati della loro pelle).

Il vostro spezzatino di cinghiale e’ pronto, impiattate e servite aggiungendo, se volete, 2 foglie di rosmarino fresco.