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Tentacoli di polpo in doppia cottura con vino bianco Maddalena su cremoso di patate

Un olio di oliva extravergine, Essenza, un vino bianco Maddalena, entrambi sono un Gentile omaggio dell’azienda Tenuta Lagala con la quale collaboro e trovate il loro link nella sezione ingredienti, dei tentacoli giganti di polpo dopo una marinatura si adagiano su un cremoso di patate, assolutamente da provare

Sponsorizzato da https://www.lagala.it/cms/

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Strumenti

  • 1 Casseruola dai bordi alti
  • 1 Coltello
  • 1 Cucchiaio di legno
  • 1 Frullatore a immersione
  • 1 Pelapatate
  • 1 Pentola
  • 1 Piastra

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessare le patate partendo da acqua fredda salata e far cuocere da bollore per 30-35 minuti, fare sempre la prova dello stecchino o della forchetta per sapere se è tenero, nel frattempo puliamo i tentacoli di polipo, li laviamo eliminiamo la pellicina nera e in acqua bollente salata le immergiamo per 3 volte dopodiché li facciamo cuocere per 30 minuti e li lasceremo raffreddare nella stessa acqua di cottura per altri 30 minuti. Ina volta che le patate saranno lessate le peliamo e le schiacciamo con i lembi di una forchetta o con uno schiacciapatate e le mettiamo in una casseruola con i bordi alti, aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a renderlo cremoso, regoliamo di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata, quindi frullare col frullatore ad immersione e tenere da parte. Una volta che i tentacoli si sono raffreddati li lasciamo marinare per 20 minuti nel vino bianco Maddalena quindi li asciughiamo, ungiamo la piastra con un filo d’olio e piastrare per 3 minuti per lato. Per impiattare veliamo il piatto col cremoso di patate, adagiamo sopra i tentacoli di polipo, condire con un giro d’olio a e un po di succo di limone e ultimato con una spolverata di prezzemolo tritato.

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