Tagliatelle alla bottarga

PROCEDIMENTO

Iniziare facendo spurgare le vongole cambiando lacqua due volte, quindi in un padella scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio privato dell’anima, e aggiungere le vongole, cuocere per due minuti e sfumare con un bicchiere di Fiano di Avellino, coprire e continuare la cottura fino a che si aprono tutte. Prelevare con un cucchiaio forato e filtrare due volte l’acqua di cottura e tenere da parte. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua, mi raccomando meno sale del solito perché la bottarga da già sapidità, e calato le tagliatelle, scolate 2 minuti prima del termine indicato e continuare la stessa saltandole in padella con il condimento delle vongole, aggiungere un cucchiaio d’olio e le vongole sgusciate e un’abbondantegrattugiatadi bottarga, tenetene qualcuna col guscio per la decorazione finale. Per impiattare, aiutandosi con una pinza da cucina ed un mestolo, formare una spirale, completare con le vongole ed un’abbondante grattuggiata di bottarga, ultimare con le zeste di limone, il prezzemolo tritato ed un giro di olio a crudo e accompagnare con questo ottimo Fiano di Avellino