Per preparare questo risotto, ho usato lo zafferano in pistilli omaggio dell’azienda red 24 saffron con la quale collaboro

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo3 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

350 g riso Carnaroli ( )

2 l brodo vegetale

q.b. zafferano in pistilli (Ho usato questo dell’azienda Red 24 Safron )

250 g salsiccia

60 g parmigiano reggiano

40 g burro

Mezzo bicchiere vino bianco

q.b. sale e pepe

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti

1 Colino

1 Cucchiaio di legno

1 Coltello

1 Mestolo

1 Padella

1 Risottiera

1 Pentola

Passaggi

Per prima cosa preparare il brodo vegetale lavando e tagliando grossolanamente carote cipolla e giuste di sedano e regolare di sale. Mettere in infusione con acqua tiepida i pistilli di zafferano. Scaldare una padella e , dopo averla tolta dal budello, rosolare la salsiccia sgranata. In una risottiera tostare a secco il riso Carnaroli, quindi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale filtrato e l’infusione di zafferano. A metà cottura aggiungere la salsiccia e portare a termine la cottura del riso. Spegnere il fuoco e spostare la risottiera e fare riposare tre minuti, quindi mantecare con il parmigiano ed il burro. Per impiattare mettere al centro del piatto il risotto, aggiungere un po di salsiccia, completare con una spolverata di prezzemolo tritato ed un giro d’olio a crudo.