Tagliatelle con crema di carciofi e tartufo

Iniziare setacciando le due farine per due volte in modo da non formare grumi, quindi le versiamo nella ciotola della planetaria e amalgamiamo a velocità minima, versiamo prima le uova intere e poi i tuorli aggiungendoli man mano dopo che la farina e le assorbe, a questo punto versiamo la croatina e continuiamo ad impastare per circa 15 minuti in modo che si formi una una buona maglia glutinica, alla fine mettere l’impasto sulla spianatoia, spolverata con farina, e continuare ad impastare per 5 minuti, formare una palla e fare riposare avvolta da pellicola o sotto una ciotola di vetro. Trascorso il tempo di riposo del nostro impasto, lo suddividiamo in parti uguali e provvediamo a stenderlo con la sfogliatrice, dopodiché faremo le tagliatelle, lasciamole riposare per 5 minuti. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio e versare la crema di carciofi e tartufo, stemperare con un mestolo di acqua di che nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata, quindi calare le nostre tagliatelle che scoleremo tre minuti prima del termine di cottura per continuare saltandole in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Per impiattare formare una spirale servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo e adagiate al centro del piatto, completate con un’abbondante grattugiata di tartufo nero ed ultimare con un giro d’olio a crudo.