Piatto tipico della Valtellina, ha origini lontanissime si parla del grano saraceno già dal 1800, dove l’uso di questo particolare grano permetteva ai contadini di sfamarsi e di vendere il grano”normale”, in seguito ha ottenuto un disciplinare dop e la capitale dei Pizzoccheri è meglio, ridente comune della Valtellina. .
Ingredienti
- 400 gfarina di grano saraceno
- 100 gfarina 00
- 300 mlacqua
- 300 gburro
- 250 gCasera Dop
- 150 gparmigiano Reggiano DOP
- 4 spicchiaglio
- 300 gVerza
- 300 gpatata
- q.b.sale e pepe qb
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Mattarello
- 1 Padella
- 1 Pelapatate
- 1 Pentola
- 1 Schiumarola
- 1 Setaccio
PROCEDIMENTO
Iniziare preparando le verdure, pelare le patate e tagliarle a rondelle; sfogliare la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, eliminando la costa, quindi riducerle a strisce larghe 2 cm.
Setacciare in una ciotola la farina 00 e quella di grano saraceno, versate 400 ml di acqua, unite un pizzico di sale e cominciare ad impastare. Quindi trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo brevemente con le mani per renderlo omogeneo e compatto. Nel frattempo mettere sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, ci vorranno circa 5 litri per queste quantità, salatela e, al bollore, versate le foglie di verza, cuocere per 10 minuti, dopo aggiunge6te le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti dalla ripresa del bollore. Stendere la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore, potete usare anche la macchina per pasta ma infarinate bene, tagliatela prima a strisce larghe 8 cm, poi tagliare ogni striscia in diagonale larghe 1 cm circa ( ovviamente potete usare i pizzoccheri secchi già pronti in vendita).
Ora pelare gli spicchi di aglio, tagliari a metà, togliere l’anima e cuocerli nel burro senza farlo colorire troppo. Ridurre a cubetti il formaggio casera. Calare i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuocerli per 10’. Scolate i pizzoccheri, le patate e la verza con la schiumarola, disporli nel piatto e vanno conditi a strati con i dadini di formaggio, il burro senza aglio e abbondante grana grattugiato. Servire subito ancora caldo.