Questo è uno tra i tanti piatti tradizionali della mia terra di origine la Calabria, ovviamente la maestra è stata mia mamma che ha avuto la pazienza di insegnarmi questo ottimo piatto e soprattutto di sopportarmi per poter trasformare le sue dosi ” a muzzo” come dice lei in grammi…questo ricetta ha origini antiche quando i contadini andavano nei campi a lavorare e le mogli per pranzo gli portavano questo piatto. devo dire che dopo tanti tentativi finalmente sono riuscito a farlo ..Il condimento l’ho preparato con salsiccia e i pomodorini datterini omaggio dell’azienda Gustarosso con la quale collaboro e sono brand ambassador. ..vi piace?
Sponsorizzato da https://www.gustarosso.it/negozio/
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa setacciare la farina, disporla sulla spianatoia di legno e formare la classica fontana. Sciogliere il sale in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua salata al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani o con una forchetta, continuare ad impastare, versando l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto compatto. Fare riposare nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice la preparazione dei fileja. A questo punto fare dei rotolini di circa 10 cm di lunghezza e di circa 0,5 cm di diametro, i cosiddetti ” morza”, infarinarli e arrotolarli, uno alla volta, attorno alla “virgola”, classico bastoncino ricavato dai rami più piccoli della ginestra e fatti seccare, se non lo trovate va bene anche un ferretto per maglia sottile. Ora mettere la virgola sul rotolino farlo rotolare in modo che la pasta prenda la classica forma a vite, tipica dei fileja. Sfilare il bastoncino e posare la pasta ottenuta su un vassoio o un telo infarinato, disponendo i fileja l’uno accanto all’altro, senza sovrapporsi.. …fare riposare per 20 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione acqua salata e in una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare lo spicchio d’aglio ed aggiungere la salsiccia sgranata a mano, rosolarla beneventano versare i pomodorini datterini Gustarosso e portare a cottura aggiungendo un mestolo di acqua salata e regolate di sale. Calate i fileja e cuocere per 10 minuti quindi scolarli e continuare la cottura per due minuti nella padella amalgamando bene il tutto. per impiattare mettete i fileja al centro del piatto, completare connil sugo, del basilico e dei spaghetti di zucchine che ho realizzato prelevando la buccia con un pelapatate rigato, sbiancato in acqua bollente per tre minuti e scolato in una ciotola con acqua e ghiaccio per provocare lo shock termico.
Dosi variate per porzioni