Questo è uno tra i tanti piatti tradizionali della mia terra di origine la Calabria, ovviamente la maestra è stata mia mamma che ha avuto la pazienza di insegnarmi questo ottimo piatto e soprattutto di sopportarmi per poter trasformare le sue dosi ” a muzzo” come dice lei in grammi…questo ricetta ha origini antiche quando i contadini andavano nei campi a lavorare e le mogli per pranzo gli portavano questo piatto unico con un pezzo di pane….devo dire che dopo tanti tentativi finalmente sono riuscito a farlo ..
Ingredienti
- 450 gfarina
- 250 mlacqua
- 20 golio di olivaextravergine
- 1 spicchioaglio
- 250 gpomodorini ciliegino
- 400 gpassata di pomodoro
- 400 gceci
- 1 ramettorosmarino
- 1peperoncino
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Setaccio
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Pentola
- 1 Tegame di terracotta
- 1 Spianatoia
- 1 Setaccio
- 1 Mestolo
- 1 Ferretto
- 1 Virgola
PROCEDIMENTO
Per prima cosa setacciare la farina, disporla sulla spianatoia di legno e formare la classica fontana.
Sciogliere il sale in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e versare a poco a poco l’acqua salata al centro della fontana, cominciando a raccogliere la farina con le mani o con una forchetta, ontinuare ad impastare, versando l’acqua necessaria fino ad ottenere un impasto compatto. Faro riposare nella pellicola, fuori dal frigo, per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice la preparazione dei fileja. A questo punto fare dei rotolini di circa 10 cm di lunghezza e di circa 0,5 cm di diametro, i cosiddetti ” morza”, infarinarli e arrotolarli, uno alla volta, attorno alla “virgola”, classico bastoncino ricavato dai rami più piccoli della ginestra e fatti seccare, se non lo trovate va bene anche un ferretto per maglia sottile. Ora mettere la virgola sul rotolino farlo rotolare in modo che la pasta prenda la classica forma a vite, tipica dei fileja. Sfilare il bastoncino e posare la pasta ottenuta su un vassoio o un telo infarinato, disponendo i fileja l’uno accanto all’altro, senza sovrapporsi.. …fare riposare per 20 minuti..
Nel frattempo preparare il sugo con i ceci, metterli a mollo la sera prima, oppure vanno bene anche quelli precotti in scatola ma il tempo di cottura è inferiore, fare lessare per 10 minuti e scolarli, quindi in un filo d’olio rosolare l’aglio e mettere il peperoncino, aggiungere i pomodorini e la passata e fare cuocere per 10 minuti, quindi versare i ceci ed il rosmarino e contin9 per 25 minuti. Portare a bollore abbondante acqua salata e immergere i fileja , cuocere per 12 minuti quindi versarli nel tegame con il sugo.