Il sapore dolce di questo eccezionale parmigiano reggiano dop 30 mesi, omaggio dell’azienda Borgo del Gazzano con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti, si sposa perfettamente con il tuorlo fritto che ho impanato con pangrattato e parmigiano, questa ricetta va bene come antipasto elegante ed essenziale, ma dal procedimento delicato, dove risalta la croccantezza esterna dell’uovo con la morbidezza del cuore interno e della fonduta che lo accompagna. Un piatto raffinato che ovviamente aumentando i tuorli può essere anche una seconda portata. assolutamente da provare
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Ingredienti
- 5tuorli
- 200 gpangrattato
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (Ho usato questo dell’azienda Borgo del Gazzano )
- 500 mlOlo di semi di girasole
- q.b.erba cipollina
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (Ho usato questo dell’azienda Borgo del Gazzano )
- 200 mlpanna fresca liquida
- q.b.noce moscata
- Mezzo cucchiainoamido di mais (maizena)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Carta assorbente
- 1 Frusta
- 1 Leccarda
- 1 Padella
- 1 Schiumarola
PROCEDIMENTO
Per prima cosa separare il tuorlo dall’albume, facendo attenzione a maneggiarlo con delicatezza così da non romperlo. Impanate quindi i tuorli stendendo uno strato di pan grattato su di una leccarda, molto delicatamente, facendo attenzione a non romperlo, appoggiate il tuorlo nel pan grattato e ricopritelo completamente con il resto del pan grattato. Proseguite fino a terminare le uova. Riponetele a rassodare in frigorifero per 8 /12 ore, più riposano e più saranno stabili in cottura, attenzione a non superare le 12 ore altrimenti risulteranno troppo dure, richiedendo più tempo durante la frittura e rischiando così di bruciare la panatura esterna lasciando il tuorlo interno ancora freddo. Per la fonduta di Parmigiano Reggiano dop fate scaldare la panna in un pentolino, aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere mescolando continuamente con una frusta ed infine unite una spolverata di noce moscata. Se la crema dovesse risultare troppo liquida potete unire ½ cucchiaino di Maizena. Ora riprendete i tuorli ormai rassodati dal frigorifero scaldate l’olio ad una temperatura di 160° (aiutatevi col termometro da cucina) e friggete i tuorli, uno alla volta, per circa 40 secondi finché non saranno dorati. Per impiattare prendete una fondina e versate la fonduta di parmigiano reggiano dop ed al centro mettere il tuorlo fritto, aggiungete delle fette di pane grigliate e decorate con un po’ di erba cipollina