Era da tempo che volevo di nuovo riproporre questa tecnica, ed ecco l’occasione giusta, in bel pezzo di polpa di cinghiale, un Taurasi ed in olo di oliva extravergine eccellenti, omaggio dell’azienda TERREDORA con la quale collaboro e troverete il loro link nella sezione ingredienti, il mio affumicatore ed il piatto servito…che ne pensate?
Sponsorizzato da https://www.terredora.com/
Ingredienti
- 800 gPolpa di cinghiale
- 750 mlTaurasi docg (Ho usato questo dell’azienda TERREDORA )
- 300 mlolio di oliva extravergine (Ho usato questo dell’azienda TERREDORA )
- 2carote, sedano, cipollotti
- 1 ramettorosmarino
- 4 fogliealloro
- 6Chiodi di garofano
- q.b.pepe in grani
Strumenti
- 1 Carta assorbente
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Colino
- 1 Pellicola per alimenti
- 1 Pirofila
- 1 Casseruola dai bordi alti
PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavare il cinghiale e privarlo dei tessuti connettivi, quindi tagliarlo a piccoli pezzi e metterlo in una pirofila unta con olio di oliva extravergine, aggiungere le verdure lavate e tagliate grossolanamente, i chiodi di garofano e le erbe aromatiche, coprire con il vino Taurasi, basterà mezza bottiglia e laltra metà ovviamente l’abbiamo bevuta…coprire con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 8 ore. Trascorso il tempo di riposo, eliminate le verdure e filtrate il liquido di marinatura, quindi disponete la carne in una casseruola capiente, aggiungete una carota un porro ed una costa di sedano, 4 cucchiai d’olio, il liquido della marinatura e regolate di sale, cuocete a fiamma bassa per 5 ore aggiungendo un po’ di acqua tiepida per non fare seccare. Terminata la cottura, prelevate la carne, filtrate il liquido della marinatura e frullate insieme alle verdure e qualche pezzetti carne aggiungendo olio a filo. Nel frattempo avrete preparato l’affumicatore con la relativa campana ed i legnetti di ulivo. Per impiattare velare il piatto con un po’ di salsa, disporre il cinghiale decorando con foglioline di maggiorana, coprire con la campana ed inserire il tubicino per affumicatura, quindi azione l’affumicatore e accendere il fornellino con i pezzetti di ulivo ,lasciate agire per qualche secondo quindi sollevare la campana ed il pyatto è pronto