L’accoppiata perfetta per un pesto invernale? Il cavolo nero e le mandorle! Il cavolo nero, robusto e saporito, sostituisce le foglie di basilico estivo, mentre una manciata di mandorle prende il posto dei pinoli, decisamente più costosi. Il risultato è un pesto verde scuro, ricco di frutta secca e leggermente amaro, che puoi usare per condire un piatto di fusilli o di tagliatelle, per una cena o un pranzo veloce durante la settimana. Puoi usarlo così com’è o aggiungi qualche mandorla a lamelle tostata per una versione light, un po’ di pancetta croccante o del formaggio di capra fresco sbriciolato per una versione più ricca.
Ingredienti
- 200 gcavolo nero (foglie)
- 30 gmandorle pelate
- 25 golio extravergine d’oliva
- 40 mlacqua
Preparazione
1. Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminarne la costa centrale e dura.
2. Sbollentarle in poca acqua calda per circa 3 minuti
3. Scolare le foglie lessate e tenere da parte la loro acqua di cottura.
4. In un mixer tritatutto inserire la frutta secca assieme al sale, poi mettere le foglie del cavolo nero cotte e poca acqua di cottura.
5. Tritare il tutto e all’occorrenza aggiungere dell’olio extravergine e/o dell’altra acqua di cottura (quella che serve per raggiungere una consistenza morbida e cremosa).
Il Pesto di cavolo nero è pronto per condire la vostra pasta, buon appetito
il pesto di cavolo nero si può congelare, dura circa 6 mesi in freezer