Bavarese alla fragola

Lava e monda le fragole e frullale con lo zucchero e il limone, basterà anche un buon frullatore ad immersione.

Nel frattempo in un piatto fondo metti dell’acqua fredda per lasciar ammorbidire la gelatina in fogli, inserendo un foglio alla volta, In caso contrario si compatteranno tutti, diventando inutilizzabili.

Scalda 4/5 cucchiai di panna in un pentolino o a microonde e aggiungi la gelatina, foglio per foglio, ben strizzata.

Unisci il frullato di fragola e tieni da parte.

Procedi a semimontare la panna (vuol dire che deve rimanere molto lenta, non liquida ma lenta) e uniscila alle fragole, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo è il passaggio più delicato, una panna troppo montata non consentirà di incorporare il frullato di fragola in modo omogeneo.

Inumidisci lo stampo e versa il composto della bavarese alla fragola, sbattendo leggermente il fondo dello stampo per eliminare le bolle d’aria che potrebbero essersi formate all’interno.

Riponi in freezer per circa 12 ore per far compattare bene.

Visto che hai usato uno stampo in silicone (!), “smodella” la bavarese alla fragola nel piatto da portata quando è ancora congelata e lasciala in frigorifero a 4° circa 4 ore prima di servirla. Decorare con le fragole tenute da parte e qualche fogliolina di menta.