INGREDIENTI X 2
pasta gr 190
guanciale gr 80
pecorino romano gr 50
pepe
sale
PROCEDIMENTO
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo a tocchetti non troppo piccoli. Fate rosolare il guanciale in una padella di ferro o antiaderente senza aggiungere nessun altro grasso. La fiamma dovrà essere molto bassa per permettere al guanciale di “sudare” e colorirsi senza bruciarsi. Cuocete la pasta in acqua salata lasciandola ben al dente. Scolate la pasta nel tegame con il guanciale e salatatela un paio di minuti a fiamma viva, aggiungendo qualche cucchiaio della sua stessa acqua di cottura. Spegnete la fiamma e unite quasi tutto il pecorino grattugiato. Se necessario aggiungete altra acqua. Impiattate la vostra pasta alla gricia e completate il piatto con il restante pecorino e abbondante pepe macinato.