Se state cercando un contorno sfizioso, economico e velocissimo da preparare, i funghi pleurotus al forno sono la risposta perfetta. Conosciuti anche come “orecchioni” o “funghi ostrica”, questi funghi hanno una consistenza carnosa che si presta benissimo alla cottura in forno.
In questa ricetta li prepareremo in versione gratinata (o sabbiata): una leggera panatura a base di pangrattato, aglio, prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva li renderà incredibilmente croccanti fuori e teneri dentro. È un piatto vegetariano e leggero, perfetto da abbinare a secondi di carne o di formaggi, ma ottimo anche come secondo piatto alternativo.
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Ingredienti dei funghi pleurotus al forno
Ingredienti (per 4 persone)
Passaggi per i funghi pleurotus al forno
Come fare i funghi pleurotus al forno
Pulizia dei funghi
Pulite i funghi pleurotus strofinandoli delicatamente con un panno umido per eliminare i residui di terra. Eliminate la parte finale del gambo più dura e separate i cappelli dei funghi, lasciandoli interi o dividendoli a metà se sono molto grandi.
Preparazione della panatura
In una ciotola unite il pangrattato, il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio e il ciuffo di prezzemolo precedentemente tritati finemente. Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.
Panatura dei funghi
Spennellate o massaggiate leggermente i funghi con una parte dell’olio extravergine d’oliva. Passateli poi nel mix di pangrattato e pecorino, premendo delicatamente con le dita per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Disposizione in teglia e cottura
Rivestite una teglia con carta forno e disponete i funghi pleurotus ben allineati, senza sovrapporli troppo, per garantire una cottura uniforme. Distribuite in superficie la panatura rimasta e completate con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 185°C per 15-18 minuti), fino a quando non saranno ben dorati e super croccanti. Servite caldi!
Conservazione
I funghi pleurotus al forno sono ottimi appena sfornati, quando la panatura è al massimo della sua croccantezza. Se avanzano, potete conservarli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Per gustarli nuovamente, scaldateli in forno caldo ventilato a 180°C per pochi minuti (evitate il microonde, altrimenti diventeranno molli).
Consigli per la croccantezza
Per una panatura dorata e croccante come quella in foto, assicuratevi di non sovrapporre i funghi sulla teglia. Se necessario, utilizzate due teglie separate. L’umidità che rilasciano in cottura deve evaporare subito!
Variazioni
Se non amate il sapore deciso del pecorino, potete sostituirlo in egual misura con del Parmigiano Reggiano o del Grana Padano. Per una nota fresca ed estiva, potete aggiungere alla panatura anche della scorza grattugiata di limone, soprattutto se i funghi non sono di stagione.
FAQ (Domande e Risposte)
I funghi pleurotus si possono lavare sotto l’acqua?
È preferibile evitare di lavarli sotto l’acqua corrente perché i funghi tendono ad assorbirla come una spugna, diventando molli in cottura. Puliteli strofinandoli delicatamente con un panno umido o della carta da cucina per rimuovere i residui di terra.
Posso preparare la panatura in anticipo?
Sì, potete mescolare il pangrattato con il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe anche il giorno prima e conservarlo in un barattolo. Vi basterà impanare i funghi e aggiungere l’olio appena prima di infornare.
Quale modalità di forno è meglio utilizzare?
Il forno statico a 200°C va benissimo, ma se volete una gratinatura ancora più spinta e veloce potete usare il forno ventilato a 190°C, attivando la funzione grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
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