Dite la verità, lo sentite il profumo di questo piatto anche attraverso la foto?! No?! Pensate al profumo degli asparagi, a quello del bacon e a quello dello zafferano e il risultato sarà un concerto rock per le vostre papille gustative! Non ci sono dubbi!!!
Ingredienti
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320 g Spaghetti
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250 g Asparagi
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80 g Guanciale
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1 bustina Zafferano
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q.b. Sale
Preparazione
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- Mettete su fuoco vivace una padella antiaderente e quando sarà ben calda aggiungeteci il guanciale a fette. Fatelo ben abbrustolire da entrambi i lati e poi, una volta pronto, mettete su carta assorbente.
- Conservate parte del grasso sciolto del guanciale in padella.
- Sbollentate gli asparagi 10 minuti in abbondante acqua salata e, quando saranno pronti, tagliateli a pezzetti tenendo da parte alcune punte.
- Prendete metà dei vostri asparagi e frullateli allungando con un mestolo della loro acqua di cottura.
- Mettete a cuocere i vostri spaghetti e, quando saranno ben al dente, trasferiteli nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale.
- Fate ben saltare in padella e metteteci lo zafferano.
- Aggiungete la purea di asparagi e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Quando il tutto si sarà ben amalgamato aggiungete i restanti asparagi a pezzetti e sbriciolateci sopra il guanciale croccante.
- Amalgamate ancora una volta e servite ben caldo.
Note
Come potete vedere dalla ricetta non ho usato olio aggiuntivo. Questo perché ho semplicemente utilizzato i succhi rilasciati dal guanciale. Ovviamente potete decidere anche di utilizzare dell’olio, ma in questo caso vi consiglio di farlo scaldare in padella e di buttarci dentro la purea di asparagi in modo che il piatto acquisisca un ottimo sapore.