Ciao a tutti e benvenuti nel mondo di Klo! Una ricetta fresca per l’estate: cheesecake di pesche con ricotta. Una torta fresca per l’estate, senza cottura, perfetta per delle feste di compleanno in estate, piacerà a grandi e bambini. Con l’utilizzo di qualche goccia di colorante per rendere ancor più colorata la gelatina di pesche, ma potete anche non usarlo e il colore che otterrete dipenderà dal tipo di frutta usata.
Se vi piace questa torta provate anche la Cheese cake fredda alle fragole.
Provatela e fatemi sapere nei commenti.
Ingredienti cheesecake di pesche con ricotta
Per la gelatina
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa mettere la colla di pesce in ammollo in due ciotole diverse: in una ciotolina ne mettiamo 4, serviranno per la farcitura e nell’altra metteremo le restanti 2 che serviranno per la gelatina finale. Lasciare in ammollo per 10 minuti.
Per la base
Frullare i biscotti in un mixer (1).
Intanto sciogliere il burro in microonde (2).
Foderare uno stampo rotondo a cerniera da 24 cm con la carta forno, anche sui lati (3). Consiglio di umidificare i fogli che vi serviranno per i bordi con poca acqua, strizzare e poi far aderire bene nei lati.
Tritare finemente i biscotti all’interno del tritatutto.
Incorporare in una ciotola bene il burro fuso ai biscotti tritati e disporre il tutto sul fondo della teglia livellando e pressando con l’aiuto di un cucchiaio (4).
Lasciar riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, oppure per abbreviare i tempi, 15 minuti in freezer.
Per la farcitura
Montare a neve ferma la panna con l’aiuto delle fruste elettriche. (5). Vi consiglio di tenere in frigorifero anche la ciotola dove andrete a montare la panna. Assicuratevi che panna sia ben fredda di frigorifero.
Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero a velo in una ciotola (6).
Incorporare la panna alla ricotta con movimenti lenti dal basso verso l’alto (7). Questo aiuterà la panna a non smontarsi.
Sciogliere la colla di pesce (quella con 4 fogli) al microonde per 10 secondi (8) e unirla al composto.
Versare sulla base dei biscotti il composto di ricotta e panna (9).
Livellare bene e riporre in frigorifero per 15 minuti (10).
Per la gelatina
Lavare, sbucciare e tagliare le pesche a pezzetti. Frullarle insieme allo zucchero di canna (11).
Sciogliere per 5 secondi nel microonde i fogli di gelatina rimasta e unirle alle pesche frullate insieme a 10 gocce di colorante arancione (12).
Versare il composto sulla torta (13).
Livellare bene con un cucchiaio e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire (14).
Si conserva in frigorifero per due giorni.
Dosi variate per porzioni
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