Non mi piace mai buttare il cibo e cerco sempre di riutilizzare il riutilizzabile fatta eccezione per le zucchine rimaste nascoste in fondo al frigorifero e ormai immangiabili.
Il risultato della Torta Mimosa è stato il grande esubero di albumi inutilizzati fino a quando ho deciso di preparare questo dolce facilissimo di soli albumi e con ingredienti tutti facilmente reperibili in casa in ogni momento.
Avevo comprato qualche giorno fa delle Bacche di Phisalis Peruviana (detta anche alchechengio peruviano, alchechengio giallo o uciuva) estremamente decorative e allegre così ho deciso di usarle come decorazione e mi sono voluta informare su questi frutti così originali (in fondo al post qualche curiosità).
Per la torta.
Ingredienti:
250 gr di albumi
150 gr farina 00
100 gr fecola
150 gr zucchero
80 ml olio di semi
50 ml succo di arancia
buccia di arancia non trattata
50 ml di latte interno a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
1 cucchicio di Rum
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
Per la ganache al cioccolato:
150 gr di cioccolato fondente al 75%
100 gr di panna liquida
Scaldare il forno a 170 gradi.
Montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale.
In una ciotola setacciare farina, fecola e lievito.
In un’altra ciotola mischiare con uno sbattitore olio, succo e scorza di arancia, latte, estratto di vaniglia e zucchero.
Aggiungere un pò alla volta le farine setacciate frullando bene affinché non si formino grumi. Aggiungere il Rum.
Una volta unita tutta la farina aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, delicatamente.
Foderare una tortiera per ciambella da 22/24 cm con carta da forno oppure imburrare e infarinare e versare il composto.
Cuocere in forno statico a 170 gradi per circa 40 minuti, fare sempre la prova stecchino e quando è asciutto sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di rovesciarlo.
Per guarnire tritare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello.
Versare in un pentolino la panna fino a quando inizia leggermente a bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando il cioccolato non è sciolto completamente.
Si può ricoprire il dolce oppure, come ho fatto io, usare la ganache anche per farcirlo.
Guarnire con frutta fresca, io ho usato bacche di Phisalis Peruviana.
Curiosità sulla Phisalis
È una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, la stessa famiglia a cui appartengono anche pomodori, peperoni, melanzane e bacche di Goji, originaria della regione delle Ande (Perù e Cile).
Questo arbusto produce delle bacche di un giallo-arancio acceso, di circa 1,25-2,50 cm di diametro, con una buccia liscia e polpa soffice e succosa contenente piccoli semi gialli commestibili. I frutti fino a completa maturazione risultano coperti da un calice fruttifero (fiore secco).
Il sapore e l’aspetto ricordano vagamente quelli del pomodoro, anche se il gusto agrodolce è molto più ricco e ricorda più un frutto tropicale. Di tutta la pianta solo la bacca è commestibile, foglie e radici sono tossiche.
L’alchechengio peruviano presenta interessanti proprietà nutrizionali: rappresenta una buona fonte di provitamina A, vitamina K, vitamina B1 e diversi minerali fra cui ferro, magnesio, fosforo, rame, manganese e, soprattutto, potassio. Il frutto fresco è anche un’ottima fonte di vitamina C, a parità di peso ne contiene il doppio del limone.
(estratto da Frutta e Bacche https://www.fruttaebacche.it/blog/physalis-peruviana-bacche-dorate-dai-molteplici-benefici/)