I Filetti di Merluzzo in Umido al Limone con Olive Verdi sono un secondo piatto che sa essere, allo stesso tempo, leggero e soddisfacente. Un piatto da tavola di tutti i giorni, ma abbastanza bello da portare in tavola anche quando si hanno ospiti – perché l’occhio vuole la sua parte, e questo piatto la fa benissimo.
Il merluzzo è uno dei pesci più versatili e accessibili che esistano: polpa bianca, delicata, quasi senza spine, con un sapore pulito che si presta a mille condimenti. È ricco di proteine, povero di grassi, facile da digerire. Insomma, uno di quei pesci che piacciono davvero a tutti: grandi e piccini, stomaci esigenti e palati difficili.
In questa ricetta, il merluzzo si cuoce in umido, sfumato con vino bianco, e trova la sua personalità nell’incontro con la scorza di limone (profumata, vivace, che taglia la delicatezza del pesce senza coprirla) e con le Olive verdi Vittoria, sapide e carnose, che aggiungono carattere e colore al piatto. Il peperoncino fresco, facoltativo ma consigliato, porta quella nota pungente che sveglia il palato senza dominare.
Questa ricetta dei Filetti di Merluzzo in Umido al Limone con Olive Verdi che si prepara in poco tempo e non richiede alcuna abilità particolare. Portatela in tavola e vedrete come sparisce. Leggerissima, delicata, con quello sprint agrumato della scorza di limone che la rende assolutamente da provare.
Potete realizzarla con filetti freschi oppure, come ho fatto io, con filetti surgelati; la qualità del risultato finale non cambia, a patto di scongelare il pesce lentamente in frigorifero e asciugarlo bene con carta da cucina prima della cottura. Questo passaggio è fondamentale: un filetto umido in padella non rosola, bolle. E la differenza si sente tutta.
Serviteli con una fresca insalata mista, come quella che vedete nella foto, per un pasto completo, leggero e bilanciato.
Provate anche:
Trasferiamoci in cucina e realizziamo insieme questi deliziosi Filetti di Merluzzo in Umido al Limone con Olive Verdi.
Ingredienti per quattro persone:
- 600 gr di filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
- 80 gr di olive verdi denocciolate (Vittoria)
- 1 limone biologico (scorza e succo)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Erba cipollina q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per preparare i Filetti di Merluzzo in Umido al Limone con Olive Verdi iniziate dalla preparazione del pesce. Se utilizzate filetti surgelati, scongelateli lentamente in frigorifero per almeno 12 ore (mai a temperatura ambiente, mai sotto l’acqua corrente). Una volta scongelati, asciugateli con cura usando carta da cucina, tamponando bene su entrambi i lati. Se utilizzate filetti freschi, asciugateli allo stesso modo prima di procedere.
Scaldate un giro generoso di olio EVO in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e leggermente schiacciati e lasciateli profumare nell’olio per un minuto, senza farli scurire. Se usate il peperoncino, aggiungetelo in questa fase, tagliato a rondelle sottili -tenetene un po’ da parte per decorare il piatto-.
Adagiate i filetti di merluzzo nella padella con delicatezza, in un unico strato senza sovrapporli. Lasciateli rosolare per 2 minuti senza toccarli, la crosta leggera che si forma in superficie li mantiene compatti durante tutta la cottura. Girateli con una spatola larga, con un solo movimento deciso, e sfumate immediatamente con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivace per un minuto, poi abbassate la fiamma.
Aggiungete le olive verdi tagliate a rondelle, un pochino di erba cipollina, il succo di mezzo limone filtrato e la scorza di limone tagliata a julienne sottile. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 8-10 minuti, fino a quando il pesce è cotto e il sughetto si è addensato leggermente. Il merluzzo è pronto quando la polpa si divide in fiocchi bianchi al tocco di una forchetta; non deve essere trasparente al centro, ma non deve nemmeno seccarsi.
Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e completate con un filo d’olio EVO a crudo e l’erba cipollina tagliata finemente. Servite subito, direttamente nel piatto da portata.
Il merluzzo in umido è uno di quei piatti che più riposano e più si insaporiscono: se lo preparate in anticipo, riscaldatelo a fuoco bassissimo con il coperchio, aggiungendo qualche goccia d’acqua per mantenere il sughetto fluido, ma potete servirlo anche a temperatura ambiente.
Nel frattempo che vi gustate questo piatto, per adesso ci salutiamo. Alla prossima!
Se realizzate i Filetti di Merluzzo in Umido al Limone con Olive Verdi scrivetemi nei commenti o sui social e fatemi sapere se vi è piaciuta, se avete apportato qualche modifica personale e, se avete dubbi, mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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