Croissant Sfogliati

Poniamo all’interno della planetaria la farina, il lievito di birra in polvere e 2 cucchiai di zucchero.

Aggiungiamo il latte e le uova e iniziamo a impastare utilizzando la frusta della nostra planetaria.

Quando l’impasto risulterà omogeneo uniamo gli 80g di zucchero, in questo modo si scomporrà per poi ricomporsi nuovamente e tornare elastico e uniforme.

Per ultimo inseriamo il sale e continuiamo a impastare finché il nostro pastello non risulterà estremamente elastico e omogeneo.

Altro passaggio è spostare il pastello in una pirofila o in una ciotola infarinata dove lo lasceremo lievitare per 6 ore in frigorifero (costringendolo a lievitare più lentamente).

Copriamolo con la pellicola da cucina o con un canovaccio.

Ora prepariamo il panetto, cioè un composto di burro e farina che servirà per creare le varie stratificazioni. In una ciotola aggiungiamo i 2 ingredienti e iniziamo ad impastarli insieme. Possiamo usare una spatola, anche volendo il gancio della planetaria o anche a mano (lo preferisco).

La cosa importante è che il burro non deve sciogliersi ma deve rimanere plastico.

Una volta che l’impasto sarà omogeneo e senza grumi (deve comunque mantenere una consistenza plastica), lo poniamo tra 2 fogli di carta da forno e con un mattarello iniziamo a stenderlo cercando di dargli una forma quadrata alta massimo 1 cm.

Adesso mettiamo il nostro panetto in frigo a rassodarsi.

Passate le 6 ore di lievitazione riprendiamo il nostro pastello e iniziamo a impastarlo per qualche minuto.

Con l’aiuto di un mattarello lo stendiamo fino ad ottenere un quadrato leggermente più grande rispetto a quello di burro e farina precedentemente creato.

Tiriamo fuori dal frigo il pastello (burro e farina) e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Successivamente lo posizioniamo a rombo sopra all’impasto (panetto) e lo chiudiamo all’interno.

Ecco così!

Ora inizia la fase di piegatura: prima di tutto stendiamo l’impasto in un unico senso, mi spiego scegliete una lato e iniziamo a stendere solo in quel senso finché non raggiungiamo il 1/2 cm di altezza.

A questo punto ripieghiamo l’impasto su se stesso, per prima cosa unendo le due estremità (come nella foto) e poi ripiegando l’impasto a metà formando una specie di libro a 4 pagine.

Praticamente deve uscire come nell’immagine. Una volta fatta la prima piega, copriamo il tutto con la pellicola e mettiamo in frigo a riposare per 10 minuti.

Adesso rifacciamo tutto da capo: stendiamo l’impasto sempre in un unico senso, che in questo caso deve essere partendo da un lato aperto verso l’altro lato aperto del nostro “libro”.

Come ultimo passaggio rimettiamo l’impasto in frigorifero per 10 minuti.

Procediamo stendendo per l’ultima volta, mi raccomando sempre dal lato aperto verso l’altro lato aperto. Distendiamo l’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di 1/2 cm di altezza e iniziamo a tagliare i nostri triangoli (va benissimo un coltello o ancora meglio un taglia pasta).

Come misure dei triangoli io di solito calcolo come altezza 15-20 cm e come base 10 cm. Adesso la parte più divertente, iniziamo a formare i croissant sfogliati, partiamo dalla base e molto delicatamente iniziamo ad arrotolare la pasta su se stessa tenendo con le dita ferma la punta del triangolo.

Mettiamo i croissant sfogliati a lievitare per 2 ore su una teglia rivestita di carta da forno (consiglio di lasciarli crescere nel forno SPENTO). Terminato il tempo di lievitazione spennelliamo molto delicatamente i cornetti con un uovo sbattuto insieme a 2 cucchiai di zucchero.

Inforniamo i croissant sfogliati a 180°C in forno preriscaldato ventilato per i primi 10-15 minuti, cioè finché crescono, e poi abbassiamo a 150°C per 20 minuti, così che si cucinino bene anche l’interno.

Una volta cotti, sforniamo i nostri cornetti e li lasciamo raffreddare qualche minuto per poi farcirli a piacimento.