Pan Brioche

In una planetaria, provvista di gancio per impastare, mettiamo il lievito sbriciolato, la farina, lo zucchero e le uova.

Se posso dare un consiglio, prima dell’utilizzo teniamo in frigo per almeno un ora tutti gli ingredienti.

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro per bene, uniamo il sale.

Lavoriamo l’impasto finché non diventa elastico e inizia a staccarsi dalle pareti. A questo punto iniziamo ad aggiungere, poco alla volta, il burro tagliato a cubetti e freddo da frigo.

Continuiamo ad impastare finché tutto il burro non sarà stato incorporato.

Ora spostiamo il nostro impasto in una ciotola infarinata. Cospargiamo di farina anche la superficie del nostro panetto per evitare che si indurisca.

Copriamo con la pellicola o con uno strofinaccio e poniamolo in frigo, a lievitare molto lentamente, per 2 ore.

Passato il tempo necessario, stendiamo l’impasto per 5 minuti aiutandoci con un pò di farina per evitare che attacchi al piano di lavoro.

Adesso possiamo divertirci a dare al nostro pan brioche tutte le forme che desideriamo, la cosa bella è che non ci sono limiti alla fantasia.

Se vogliamo dargli una forma molto semplice quasi come una torta da forno tradizionale, mettiamo il nostro impasto all’interno di una tortiera o di un anello (in entrambi i casi coperto da carta da forno sul fondo). Lasciamo di nuovo lievitare l’impasto per 2 ore questa volta in forno a 30°C (o comunque in un ambiente caldo).

Passata quest’ultima lievitazione, spennelliamo con un uovo sbattuto e cospargiamolo con la granella di zucchero. Inforniamo a 180°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato.

Controlliamo con uno stuzzicadenti la cottura del nostro impasto e una volta sfornato aspettiamo che si raffreddi completamente per sformarlo (è molto delicato come impasto quando è ancora caldo, rischiamo di romperlo).