Biscotti alla cannella e zucchero di canna

I Biscotti alla cannella e zucchero di canna sono dei dolcetti di pasta lievitata, deliziosi e profumati, e sono caratterizzati da una golosa crosticina croccante, di zucchero di canna e cannella, che li ricopre completamente e li rende davvero unici nel loro genere.

Biscotti alla cannella e zucchero di canna

Ingredienti

325 g di farina 00
125 g di farina manitoba
170 g di burro a temperatura ambiente
60 g di acqua tiepida
23 g di lievito disidratato
60 g di zucchero semolato
2 tuorli
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
mezza fialetta di essenza alla vaniglia
80 g di panna da cucina
1 cucchiaino di sale fino

per rifinire

100 g di burro fuso
150 g di zucchero di canna
cannella in polvere

Per preparare i Biscotti alla cannella e zucchero di canna, incominciare con lo sciogliere il lievito di birra secco nell’acqua.

Nella ciotola della planetaria, montare il burro con lo zucchero e, quando saranno ben amalgamati, unire i due tuorli e farli incorporare. Aggiungere l’aceto e l’essenza alla vaniglia, la panna e il lievito e amalgamare bene.

Abbassare la velocità della planetaria e sostituire la frusta con il gancio per impasti. Unire la farina setacciata insieme al sale e impastare fino a che il composto si staccherà dalle pareti. Ogni tanto rigirare il composto staccandolo dalle pareti e dal gancio, questo aiuterà ad impastare più agevolmente.

Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, impastare a mano per altri 5 minuti. Formare una palla e mettere a lievitare l’impasto in una ciotola infarinata, coperta con un canovaccio, in luogo caldo e senza spifferi. Far lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio oppure in frigorifero per una notte.

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con la cannella, regolatevi in base ai vostri gusti.

Passato il tempo di lievitazione, versare l’impasto sulla spianatoia, lavorarlo brevemente quel tanto che serve per formare un cilindro che dividerete in pezzi della grandezza di mandarini. Formare delle palline, passarle nel burro fuso poi nello zucchero alla cannella.

Posizionare le palline in stampi in silicone, quelli per i muffins o cupcakes, e lasciarle lievitare fino al raddoppio.

Cuocere i biscotti, in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a che i Biscotti alla cannella e zucchero di canna saranno ben dorati e avranno formato una bella crosticina.

Lasciare intiepidire i biscotti per 15 minuti quindi estrarli delicatamente dagli stampi in silicone e farli raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Enjoy!

…a presto..

tatam

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