La Treccia Mochena è un dolce tradizionale del Trentino, amato per la sua forma intrecciata e il ripieno goloso. La nostra amica Giuseppina Rizzo ci regala la sua ricetta originale: una pasta soffice e profumata, farcita con crema pasticcera e marmellata di mirtilli, che ricorda per aspetto lo strudel ma con una consistenza ancora più morbida. Perfetta per colazioni e merende, questa specialità tipica delle Valli di Fiemme e Fassa porta in tavola tutto il sapore della tradizione dolciaria trentina.
Preparazione
Ingredienti per l’impasto
250 g di farina forte (manitoba)
10 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
35 g di burro morbido
2 tuorli
Un pizzico di sale
80 g di latte tiepido
Semi di vaniglia o estratto
Buccia grattugiata di 1 limone bio
Per sfogliare:
100 g di burro morbido
Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
80 g di confettura di mirtilli
Per lucidare e decorare:
1 uovo sbattuto
Zucchero a velo q.b.
Procedimento passo passo
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola o nella planetaria, unire la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, i tuorli, il latte tiepido, la vaniglia e la buccia di limone. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere infine il pizzico di sale e continuare a lavorare finché l’impasto sarà elastico e non appiccicoso.
Prima lievitazione:
Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore, o fino al raddoppio.
Riposo in frigorifero:
Trascorse le 6 ore, trasferire l’impasto in un sacchetto per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per altre 3-4 ore.
Sfogliatura con burro:
Riprendere l’impasto e incorporare il burro morbido con qualche piega per rendere la treccia soffice e stratificata.
Formatura della treccia:
Stendere l’impasto in un rettangolo spesso circa 4-5 mm.
Al centro disporre una striscia di crema pasticcera larga circa 5 cm e sopra di essa uno strato di confettura di mirtilli.
Con un coltello o una rotella, tagliare la pasta ai lati formando delle strisce oblique.
Intreccio e seconda lievitazione:
Sovrapporre le strisce alternandole a formare la classica treccia. Lucidare con uovo sbattuto e lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora, sempre coperta da un canovaccio.
Cottura:
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Decorazione e servizio:
Sfornare, lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo prima di servire.Consigli utili:
Puoi sostituire la confettura di mirtilli con marmellata di lamponi o more.
Per una versione più golosa, aggiungi qualche goccia di liquore aromatico (come Strega o Rum) alla crema pasticcera.
Conserva la treccia sotto una campana di vetro: resterà soffice per 2-3 giorni.
Note
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