Risotto carciofi seppie e bottarga
Ingredienti
350 gr di riso
3 carciofi
300 gr di seppie (usate le piccole, cucinano più in fretta)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’ aglio
1 peperoncino (se molto piccante basta mezzo)
prezzemolo tritato
brodo o fumetto di pesce ( se non lo avete e non volete prepararlo andrà bene anche del brodo vegetale)
qualche grattugiata di bottarga
olio extra vergine d’ oliva
sale
1 limone
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliarli in 4 e metterli in acqua dove avrete spremuto il limone.
Lavare le seppie, togliere le interiora e tagliarle a metà, in un tegame mettere l’ olio, farlo scaldare e unire l’ aglio intero e il peperoncino, rosolare per 1 o 2 minuti e aggiungere le seppie.
Rosolare le seppie, toglieranno un pò della loro acqua, mettere un coperchio e lasciarle cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, nel frattempo di asciugherà l’ acqua.
Togliere l’ aglio e il peperoncino che ormai avranno aromatizzato il tutto e aggiungere i carciofi, farli saltare insieme alle seppie per qualche minuto e unire il riso, tostarlo per un minuto e sfumare il tutto con il vino bianco.
Lasciar evaporare e mettere il primo mestolo di brodo, unire il concentrato di pomodoro, scioglierlo bene e unire altro brodo.
Continuare la cottura per 20 minuti circa o in base alla cottura del riso che avete preferito usare, aggiungendo poco per volta altro brodo, aggiungere il prezzemolo tritato a cottura ultimata.
Servire sistemandolo nel piatto con un coppa pasta a forma di stella e sistemando in cima sia un pezzetto di seppia che di carciofo e grattugiare un pò di bottarga in cima.
Buon appetito e buone feste.