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Pitta china calabrese con melanzane, salsiccia e scamorza | Ricetta

pitta china calabresePitta china calabrese con melanzane, salsiccia e scamorza | Ricetta

Oggi vi propongo una ricetta tipica calabrese, la pitta china (la pitta è la forma di pane / china significa ripiena), farcita in questo caso con melanzane, pomodoro, salsiccia e scamorza affumicata, una vera delizia! 🙂

Ingredienti per l’impasto della pitta

  • 500 gr di farina 00
  • mezzo cubetto di lievito di birra (o come faccio io 100 gr di licoli rinfrescati)
  • 250 gr di acqua (230 se usate il licoli)
  • 15 gr di strutto (o di olio)
  • 1 cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di zucchero

Se usate il licoli la mattina precedente prelevate dal barattolo 30 gr di licoli e mescolateli in una ciotola con 30 gr di acqua e 30 gr di manitoba. Nel pomeriggio a questo composto aggiungete 100 gr di acqua e 100 gr di manitoba. Avrete ottenuto il lievito necessario per fare la sera un impasto con circa un kg di farina.

Per l’impasto sciogliete il lievito con l’acqua e lo zucchero, aggiungete man mano la farina, il sale e per ultimo lo strutto o l’olio.

Impastate bene il tutto fino a renderlo un composto omogeneo e adagiatelo in una ciotola capiente unta di olio, coprite con pellicola trasparente.

Se usate il lievito madre o il licoli fate lievitare tutta la notte, altrimenti saranno sufficienti un paio di ore per il raddoppio dell’impasto.

(tenete conto che in estate i tempi di lievitazione diminuiscono di molto, in caso fate lievitare in frigo e rimettete l’impasto a temperatura ambiente 2 ore prima di infornare).

Ingredienti per il ripieno:

  • 2 melanzane
  • 200 gr di salsiccia (quella calabrese è preferibilmente piccante e con i semi di finocchio)
  • 100 gr di scamorza affumicata
  • 2 foglie di basilico
  • 100 gr di pomodoro fresco o pomodori pelati
  • sale
  • un filo d’olio

Sgranate la salsiccia e fatela rosolare con un filo d’olio in una padella antiaderente.

Pulite, lavate e tagliate a cubetti le melanzane e aggiungetele alla salsiccia, fatele rosolare leggermente, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini, salate e fate cuocere con un coperchio per 15-20 minuti.

Prendete l’impasto della pitta e dividetelo in due.

Ungete la teglia con un pochino d’olio o ricopritela con carta forno.

Stendete metà impasto e con questo foderate la teglia e i bordi.

Versate all’interno il ripieno, i cubetti di scamorza affumicata e il basilico.

Stendete in resto dell’impasto ed adagiatelo sul ripieno a mò di coperchio.

Richiudete bene i bordi e infornate il tutto a 200° per 25-30 minuti.

Buon appetito! 🙂

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