Risotto agli Spinaci

Lessate gli spinaci e scolateli recuperando l’acqua di cottura che utilizzerete per cuocere il risotto. Raffreddate gli spinaci in acqua ghiacciata e scolateli bene.

Frullatene metà con un filo d’olio e un pizzico di sale (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua) Tritate grossolanamente il resto.

In una casseruola fate insaporire la cipolla tritata nel burro, unite il riso e lasciate fostare per qualche minuto, dovrà risultare traslucido. Versate 2-3 mestoli di acqua degli spinaci bollente ed iniziate la cottura del risotto, aggiungendo acqua di tanto in tanto, mescolando spesso.

Dopo circa una decina di minuti unite gli spinaci tritati.

Portate il risotto a cottura,

togliete dalla fiamma e mantecate in questo ordine: gli spinaci frullati, il burro e abbondante parmigiano.

Impiattate e cospargete a piacere con un cucchiaio di panna o di yogurt bianco. Decorate con qualche fogliolina di spinacino e servite.