Involtini di Melanzane al Tonno

Tagliate la melanzana in fette molto sottili da ½ cm di spessore, ricavatene 8 fettine.

Condite le fette di melanzane con spennellata d’olio e un pizzico di sale, cuocetele alla griglia o alla piastra. Fatele risultare ben cotte.

Scolate il tonno dall’olio, sfaldatelo.

Procedere alla lavorazione degli involtini, posizionare su ciascuna fetta di melanzana una fetta sottile di mozzarella per pizza, e poi del tonno.

Arrotolate a mò di involtino, legate con un filo di erba cipollina. (Teneteli da parte in vassoio).

Scolate i pomodori secchi dall’olio, frullate aggiungendo pizzico di peperoncino, spichietto d’aglio e olio evo fin ad ottenere un pesto rosso.

Servite gli involtini freddi accompagnati con pesto rosso piccante.