Ricetta Nido di spaghetti con crema di zucchine e uova
Ricetta semplicissima per un pranzo leggermente diverso. Pranzo equilibrato e sano senza lattosio e senza burro.
Ingredienti: (per 2 persone)
- 200gr di spaghetti quadrati integrali LaMolisana
- 350gr di zucchine
- 2 uova
- 20gr di olio
- spolverata di parmigiano
- sale e pepe
- spezie varie
N.B. se avete della granella di pistacchio ci sta benissimo!
Preparazione.
Mettere in una padella le zucchine tagliate a rondelle con sale, pepe e spezie (nel mio caso curry e curcuma) e cuocerle aggiungendo di volta in volta l’acqua finché non risulteranno morbide. Quando sono cotte, frullarle con olio e parmigiano. Cuocere la pasta e aggiungerla alla crema di zucchine. Per l’uovo cuocere in un pentolino quando l’acqua bolle per 6 minuti. Infine impiattare il tutto.
Enjoy!