Il tritato alla pizzaiola in padella è uno di quei secondi che non ti aspetti: lo prepari in un quarto d’ora, con ingredienti che hai sempre in casa, e il risultato è un piatto goloso, saporito e pieno di gusto. A casa mia lo facciamo da sempre, soprattutto nelle sere in cui non c’è voglia di stare ore ai fornelli ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono.
La carne macinata, impastata con uova, parmigiano, pangrattato e un goccio di latte, resta morbidissima e si scioglie in bocca. Sopra ci va la polpa di pomodoro profumata con origano e un filo d’olio, poi le fette di prosciutto cotto e la mozzarella (o la provola, ancora meglio) che in cottura diventano filanti e cremose.
Il segreto per non sbagliare è stendere bene il composto di carne nella padella, cercando di livellarlo con il dorso di un cucchiaio, e cuocere sempre con il coperchio. In questo modo il vapore aiuta la cottura in modo uniforme e la mozzarella si scioglie alla perfezione senza bruciarsi.
È un piatto perfetto per la cena di tutti i giorni, quando vuoi portare in tavola qualcosa di sostanzioso e veloce. Piacerà ai bambini, ai ragazzi e a chiunque ami la pizza, perché il sapore ricorda proprio quello: pomodoro, formaggio filante e origano.
Ingredienti per il tritato alla pizzaiola in padella
Preparazione per il tritato alla pizzaiola in padella
In una ciotola capiente metti la carne macinata e inizia a lavorarla con le mani. Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il sale e il pepe. Versa il latte poco alla volta mentre impasti: questo è il passaggio che fa la differenza, perché il latte rende il composto morbido e umido, evitando che la carne si asciughi in cottura. Continua a impastare finché non ottieni un composto omogeneo e morbido. Passa un filo d’olio d’oliva sul fondo della padella e distribuiscilo bene. Stendi il composto di carne direttamente in padella, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato: così non si attacca e la stendi in modo uniforme. Nel frattempo, in una ciotolina, condisci la polpa di pomodoro con sale, pepe, origano e un filo d’olio d’oliva. Versala sopra la carne stesa, distribuendola su tutta la superficie.
Adagia sopra le fette di prosciutto cotto, poi spezzetta la mozzarella (o la provola, che fila ancora di più) e disponila in modo uniforme. Aggiungi un altro filo d’olio d’oliva. Copri con il coperchio e cuoci a fiamma media per 10 minuti. Non alzare troppo il fuoco: la cottura lenta e con il vapore del coperchio è quello che permette alla carne di cuocersi bene dentro e alla mozzarella di sciogliersi senza seccarsi.
Quando la mozzarella è completamente sciolta e filante, il tritato alla pizzaiola è pronto.
Servilo caldo o anche tiepido, tagliato a fette come se fosse una pizza di carne.
VARIANTE FRIGGITRICE AD ARIA
Puoi cucinare il tritato alla pizzaiola anche in friggitrice ad aria. Trasferisci il composto steso in un contenitore da forno adatto al cestello, aggiungi il condimento di pomodoro, il prosciutto e la mozzarella come da ricetta. Cuoci a 180° per 12-14 minuti, senza coprire. La superficie risulterà leggermente più dorata e croccante rispetto alla versione in padella. Controlla a metà cottura che la mozzarella non si bruci.
COME CONSERVARE
Si conserva in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, 3-4 minuti in friggitrice ad aria a 180° e torna morbido e filante come appena fatto. Meglio evitare il congelamento: la consistenza della carne e della mozzarella ne risente.
CONSIGLI
Al posto della mozzarella prova la provola affumicata: si scioglie benissimo e dà al piatto un sapore più deciso e rustico, che ricorda ancora di più la pizza siciliana.
Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi all’impasto anche mezzo cucchiaino di paprika dolce o un pizzico di peperoncino: ci stanno benissimo con il pomodoro e l’origano.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere sopra qualche fetta di salame o di wurstel prima di mettere la mozzarella: i bambini vanno matti.
Posso usare solo carne di manzo invece del macinato misto?
Sì, puoi usarlo tranquillamente. Il macinato misto (manzo e maiale) dà più sapore e una consistenza più morbida, ma con solo manzo il risultato è comunque ottimo. Se usi solo manzo, aggiungi un filo d’olio in più all’impasto.
Come faccio a capire se la carne è cotta bene?
Dopo 10 minuti a fuoco medio con il coperchio, la carne deve essere ben compatta ai bordi e non più rosa al centro. Se hai dubbi, alza un angolo con una spatola: la parte inferiore deve essere dorata, non grigia bagnata.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi preparare l’impasto e stenderlo in padella qualche ora prima, coprire con pellicola e conservare in frigo. Al momento di cucinare, aggiungi il condimento e cuoci come da ricetta. Non aggiungere la mozzarella prima della cottura.
Dosi variate per porzioni
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