Chi ha detto che la carbonara non può essere anche vegetariana? Ecco la mia proposta super vegetariana e light con le zucchine, ma mantenendo gli elementi fondamentali quali pecorino e uova!
Ingredienti
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380 g Spaghetti
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3 Tuorli
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1 Uovo intero
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80 g Pecorino romano
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q.b. Pepe sale
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3 Zucchine (Medie-grandi)
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Olio di oliva
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Menta
Preparazione
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CARBONARA DI ZUCCHINE:
In una casseruola portare a bollore l’acqua, salarla e buttare la pasta.
In una bacinella, con una frusta, mescolare vigorosamente l’uovo intero e i tuorli con il pecorino, il pepe e il sale.
Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e rosolarle con un filo di olio in una casseruola. Salare le zucchine e completare con foglioline di menta. Scolare la pasta e aggiungerla alle zucchine, saltare velocemente e aggiungere le uova (a fuoco spento) mescolare evitando di far cuocere l’uovo.
Servire formando un nido con qualche fogliolina a di menta come decorazione.
Spero vi sia piaciuta e che la rifarete, qui sotto vi lascio altre ricette che sicuramente vi interesseranno!! ⤵⤵
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