Gnocchi al nero di seppia con branzino e gamberi

Bollire le patate affinché possano essere schiacciate e con un schiacciapatate schiacciare le patate tiepide, a queste aggiungere il nero di seppia e iniziare a impastare.

Continuare ad impastare, e aggiungere anche il tuorlo d’uovo, tutta la fecola e la farina (potrà non servire tutta). Impastare fino ad ottenere un composto compatto.

Coprire l’impasto con pellicola e far riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la salsa per condire i gnocchi:

Sgusciare i gamberi e tenere da parte i gusci, pulire e sfilettare anche il branzino.

In una casseruola rosolare sedano, carota, cipolla (in piccola quantità) e metà pomodoro fresco con un filo di olio. Aggiungere quando saranno ben rosolati i gusci e le teste dei gamberi, sfumare con un poco di vino bianco e coprire con acqua facendolo sobbollire per una ventina di minuti.

La preparazione precedente si chiama bisque, passati i venti minuti circa la filtriamo.

In una casseruola con un filo di olio preriscaldato rosoliamo il branzino a pezzetti, e i gamberi per qualche secondo. Spegnere la fiamma.

Riprendere l’impasto degli gnocchi e formare dei serpentini, che poi dovranno essere tagliati i gnocchi a circa 1 cm di larghezza.

Portare a bollore una casseruola colma di acqua dove bisognerà bollire i gnocchi.

Scolare i gnocchi dopo 1 minuto di cottura e aggiungerli nella salsa con branzino e gamberi. In un bicchiere sciogliere la bustina di zafferano con un poco di bisque e versarla insieme ai gnocchi. Far “saltare” gli gnocchi e servirli immediatamente… BUON APPETITO!!