Le tagliatelle alla boscaiola sono un classico primo piatto della cucina italiana, con un gusto rustico e avvolgente. Facilissime da fare, le tagliatelle alla boscaiola si preparano con soli quattro ingredienti: funghi, pancetta affumicata, passata di pomodoro e panna.
Per quanto riguarda i funghi, puoi utilizzare quelli che più ti piacciono: champignon, porcini, finferli o cardoncelli; il risultato sarà un piatto che racchiuderà i sapori del bosco e della terra. Per il formato di pasta, invece, puoi scegliere le più classiche penne, le tagliatelle (come ho fatto io) o quello che più preferisci.
Avendo tempo ho preparato la pasta fresca fatta in casa, ma tu puoi acquistare direttamente quella secca all’uovo nel tuo supermercato di fiducia.
Le tagliatelle alla boscaiola sono perfette da portare in tavola durante un pranzo domenicale in famiglia o con amici; e se cerchi altre idee gustose con i funghi prova anche le tagliatelle con funghi porcini e salsiccia oppure la pasta con funghi champignon e fonduta di taleggio.
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Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per la pasta fresca
Su di una spianatoia setaccia la farina e disponila a fontana. Versa al centro le uova e comincia ad amalgamare il tutto con una forchetta. Continua ad impastare finchè non otterrai un panetto liscio, sodo e abbastanza elastico.
Avvolgi il panetto con della pellicola trasparente e fai riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividi l’impasto in quattro parti, infarinali, appiattiscili un poco con le mani e passali nella sfogliatrice.
Partendo dallo spessore più largo comincia a far passare la pasta nei rulli, lavorandola fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.
Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.
Una volta ottenute le sfoglie dello spessore desiderato posizionale sulla spianatoia ben infarinata. Ora puoi ricavare le tue tagliatelle. Puoi decidere di farle a mano, semplicemente arrotolando ogni sfoglia e con un coltello tagliare delle strisce di mezzo millimetro. Oppure passare le sfoglie nella sfogliatrice con i rulli dedicati a questo formato.
Per il condimento
Rosola i dadini di pancetta affumicata in padella e lasciali rosolare senza aggiungere altri grassi. Una volta che saranno ben dorati, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire per qualche minuto, tenendo mescolato.
Ammorbidita la cipolla, unisci i funghi champignon tagliati a fettine, insaporisci con un pizzico di sale e mescola per amalgamare il tutto. Non appena si saranno leggermente ammorbiditi anche i funghi, versa la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco dolce con coperchio per una decina di minuti.
In ultimo unisci la panna da cucina, il prezzemolo tritato, mescola il tutto e prosegui la cottura per altri 5 – 10 minuti.
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa le tagliatelle e porta a cottura. Una volta pronte, scolale direttamente nella pentola del condimento e fuori dal fuoco manteca con un giro di olio extra vergine.
Impiatta, dai una bella spolverata di grana grattugiato ed un giro di olio a crudo se lo gradisci. Servi le tue tagliatelle alla boscaiola ben calde
Dosi variate per porzioni
