Gli spaghetti con fave e pancetta affumicata sono un primo piatto primaverile e colorato che mette sempre d’accordo tutti, dove la dolcezza delle fave si sposa alla perfezione con il gusto sapido della pancetta. E per un tocco di sapore in più una bella spolverata di pecorino grattugiato è la scelta perfetta.
Le fave sono solitamente mangiate crude dopo averle estratte dal baccello, a volte accompagnate da formaggi stagionati, come per esempio il pecorino romano; ma possono anche essere utilizzate da cotte in diverse ricette, come condimento nei primi piatti, nelle minestre o nelle insalate.
Questo delizioso primo piatto si prepara davvero in poco tempo, il condimento è pronto giusto nel tempo di cottura della pasta; dovrai solo avere un pò di pazienza quando dovrai pulire le fave. Gli spaghetti con fave e pancetta affumicata sono perfetti come salva pranzo o cena se hai ospiti dell’ultimo minuto o, semplicemente, se hai poco tempo per cucinare ma non vuoi rinunciare ad un piatto sfizioso.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati delle fave. Dopo averle sgranate, togliendole dal baccello, elimina la pellicina esterna da quelle più grandi e tieni da parte. Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura.
In un’altra pentola fai rosolare, con un goccino di olio, la pancetta a dadini; falla sudare dolcemente finchè non sarà diventata bella dorata, aggiungi poi lo scalogno che avrai precedentemente tagliato sottilmente e fai insaporire per 3 – 4 minuti. In ultimo unisci le fave, saltale velocemente per un altro paio di minuti e spegni il fuoco.
Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, mescola il tutto per amalgamare e manteca con un giro d’olio. Impiatta, dai una bella spolverata di pecorino e servi i tuoi spaghetti con fave e pancetta affumicata ben caldi.
Consiglio
Se lo gradisci, prima di portarli in tavola, puoi aggiungere una macinata di pepe; se invece vuoi rendere il piatto più cremoso, potrai sbollentare le fave e frullarle fino ad ottenere una crema che aggiungerai in fase di mantecatura agli spaghetti.
Dosi variate per porzioni
