Un’ottima alternativa al più classico risotto con i funghi è la versione con la salsiccia, dove il sapore terroso del fungo incontra quello sapido della salsiccia creando un connubio perfetto.
Il risotto con funghi e salsiccia è un perfetto piatto autunnale, cremoso e sostanzioso, ottimo sia per la cucina di tutti i giorni che per un’occasione speciale o particolare: un pranzo della domenica, una cena con amici o un menù delle feste.
E se ti piace questo abbinamento puoi provarlo anche con delle tagliatelle o in una versione più golosa e ricca preparando degli ziti al forno
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare il risotto con i funghi, per prima cosa metti in ammollo in una ciotola i funghi. Meglio se dalla sera prima, ma se non hai tempo basta qualche ora.
Trascorso il tempo di ammollo, filtra con un colino l’acqua dei funghi e falla scaldare in una pentola. Questo sarà il brodo che andrai ad utilizzare per la cottura del risotto.
In una pentola fai rosolare a fuoco vivace, e senza aggiungere olio, la salsiccia sgranata e priva del budello. Quando sarà ben dorata toglila dal fuoco e tieni da parte.
Fai tostare il riso in una casseruola con un pizzico di sale, per 3 – 4 minuti. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare la parte alcolica. Poi inizia a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo ed i funghi.
Aggiungi brodo un poco per volta, man mano che il liquido precedente viene assorbito. Continua la cottura per 15 – 18 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata unisci parte della salsiccia e, una volta cotto il riso, fuori dal fuoco, manteca con il burro freddo. Impiatta aggiungendo il resto della salsiccia ed il tuo risotto con funghi e salsiccia è pronto per essere servito.
Consiglio
Al posto dei funghi secchi, ovviamente, puoi utilizzare dei funghi porcini freschi o quelli surgelati.
Dosi variate per porzioni
