Questi ravioli di zucca con ragù di salsiccia sono una deliziosa variante dei tipici tortelli di zucca della tradizione mantovana. Qui, la dolcezza del ripieno a base di zucca si sposa alla perfezione con il sapore intenso e aromatico della salsiccia.
La zucca è uno degli ortaggi che preferisco, ricca di fibre e vitamine A e C, colorata e dolce, si presta a numerose ricette dolci o salate, può essere cucinata al forno, al vapore o in padella, utilizzata come contorno o piatto principale. Insomma con la zucca ci si può sbizzarrire!
I ravioli di zucca con ragù di salsiccia sono il primo piatto ideale da preparare nelle fredde giornate autunnali o invernali, e servire a famigliari ed amici tutti raccolti intorno ad una bella tavola imbandita.
Per questa preparazione ovviamente ho scelto la zucca mantovana caratterizzata da una polpa più soda, dal sapore dolciastro e poco acquosa. Se ti piace questo abbinamento puoi anche provare le Penne zucca e salsiccia
Visita la mia pagina Instagram: gessi_in_cucina
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per il ragù di salsiccia
Strumenti
Per la pasta fresca
Per il ragù di salsiccia
Per il ripieno
Passaggi
Per prima cosa occupati della zucca. Dopo averla pulita, privandola della buccia e dei semi, tagliala a fette e disponile su di una leccarda foderata con carta da forno. Cuoci la zucca in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti. Controlla di tanto in tanto la cottura con i rebbi di una forchetta, perchè la zucca dovrà essere morbida ma non dovrà bruciarsi.
Mentre la zucca cuoce passa alla preparazione del ragù. Per prima cosa monda e tritate finemente la cipolla e la carota, elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. In una padella fai scaldare un filo di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma e rosola per 5 minuti a fuoco vivo. Versate poi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e di pepe e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto tieni da parte in caldo.
Per la preparazione della pasta fresca clicca qui e nel frattempo che la pasta riposa, la tua zucca si sarà cotta. Falla intiepidire per qualche minuto e poi trasferiscila in una ciotola. Schiacciala con una forchetta, aggiungi il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale, il pepe ed amalgama il tutto. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche e tieni da parte.
Una volta pronte le sfoglie, prendi il ripieno preparato in precedenza e aiutandoti con la sac-à-poche, fai dei piccoli ciuffetti, distanziandoli di circa 3 cm tra loro, su tutto il lato lungo della sfoglia.
Inumidisci la sfoglia con dell’acqua e ripiegala su se stessa facendo combaciare bene i lati, premi bene i bordi del ripieno avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. Ripeti il procedimento per tutte le sfoglie.
Aiutandoti con uno stampo, ricava i tuoi ravioli e adagiali poi su una spianatoia infarinata.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per qualche minuto. Una volta cotti scolali in una padella, aggiungi il ragù di salsiccia ed un goccio di acqua di cottura e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
Servi i tuoi ravioli ben caldi, guarnendoli con una altra spolverata di grana grattugiato.
Consiglio
Puoi congelare i tuoi ravioli mettendoli ben distanziati su di un vassoio in freezer e, una volta ben congelati, potrai trasferirli in un sacchetto gelo e cucinarli tuffandoli direttamente in acqua bollente.
Dosi variate per porzioni
